Wednesday, 7 December 2011

Salt Cured Ripe Black Olive Recipe --- צימוקי זיתים שחורים כבושים במלח - מתכון מבית אמא

 This recipe is past to me from my mother who learnt it from her mother... actually it is an untold or unwriten recipe like all my recipes and cooking from home , all were lernt by observing my grandmother or my mother cooking
My culinary Journey started i guess at birth, when my granny was seating on the floor  ( Like in meditation seating) peeling vegetable helping my momma , I was lying on her laps.

My momma is great natural talented cook. she is my inspiration. My late granny from my momma side was a real good Moroccan cook, she was very much considered the event chef of the extended family and friends in  Morocco community and later in Israel.
She specialised in wedding , Brit-Mila, Bat-Mitzva , Bar-Mitzva cooking. But I will live this story now for another post.
For this recipe you will need:
A tree , olive tree. or good neighbour lazy enough not doing anything with  her olives....promising him a share, that's what I did. it's my daughter's lovely one.

 Helping hand, a mat or plastic table-cover for easy collection.
 they must be Ripe black olives, I used the type we call in Israel Syrian olives.I have no idea why they are called that name but this is how we know them. they are not flashy and they are great for any way of curing olives either in brain, or dry cured with salt like in this case.
washed and dry.
Ripe Black Olives Raisins Recipe - My  Moroccan Jewish grandmother recipe 

You will need any amount you have of ripe black olives.
kosher salt
wooden hammer or nice big pebble you can use as hammer.
plastic sieve with big holes
Paper kitchen towel
few more Pebbles / heavy stones

wash and dry the olives.
with the Pebble or hammer hit the olives one by one but don't smash them just bruise them.

start layering then in wide sieve and sprinkle generously with salt.

cover with  few layers thick paper towel, use the pebbles to press the olives down. they act as heavy weights
squeezing the liquid from the olives.
every day at least twice a day toss the olives and add some salt, as it is washed away in the process of drying.

keep it in dry airy place.
it is ready when liquid is no more dripping from the sieve and they look wrinkled.

Taste the olives as you go in the drying proses, add salt as needed . the olives suppose to be salty, but not very very salty.
when ready drip little olive oil on them , very very little, toss, and keep in glass jar.
I keep my olive refrigerated in the humid whether of Singapore. if you live in cold country you can keep it in dark dry place.

This is how my grandmother used to do it, this is how my mother and I doing it , this is how my doughtiers will do it too. I hope.


Tuesday, 6 December 2011

Pickled Green Fresh Olives Recipe - מתכון לכבישת זיתים

My granddaughter under the olive tree.
Hello again. I have been missing for a long time from my blog and allot of recipes, ideas and story's to share with you..

enjoying the Herzelia beach.
In the last summer i was in Israel after being calld for my "duty" as a grandmother to look after my two sweet grandchildren. they are sweet and energetic! especially the lil boy. he love football, drumming, eating, and running about massing the whole house. enjoyed every second taking care of them.

Ya Ya think his teddy is having flue...and running nose

 ready for Shabath dinner wearing only his KIPA...

Soon he will celebrate his two years B-Day
we did allot of things together, going to the beach playing with send cooking, baking, painting, and even harvesting green olives from my mothers trees. October is olives harvest time in Israel and the Mediterranean. the trees were loaded with olives that we all piked together.
it was before jewish new year, bit early for the harvest, but i couldn't wait for the olives to be pickled and ready to travel with me back to Singapore.
our harvest from two big brunches of the tree.

the olives in my parents yard were the type you all know Manzalino,  I love the type we call Syrian olives, 
and this one were harvested from my doughtier neighbour in Tel Aviv. this type is ready in mid September for green pickles or October for black salted raisin olives. I made both of them.

pickled olives recipe
 You will need fresh olives, salt and water.
sliced fresh lemon, 2-3 cloves of garlic unpeeled, and dry chilly if you like it hot.
if you can get fresh vine Leif it is great addition of flavour to the pickles
 for every 200 ml water you will need hipped teaspoon of salt.
you can try using mineral water.
feel a bottle with the olives,have the water solution made cup at a time. mix well salt and water to dissolve it well . use fennel to feel the bottle. once it is full live some empty space for the reaction in next few days.
the fermentation will create gas which you need to relies from time to time, or the bottle will explode.

when doing so open it slowly like opening a champaign bottle. once all is out close again. repeat this until the colour has changed. add some olive oil to keep the top from going bad. that's is its ready to  rest and mature. you will slowly see the change in colour. you will need to tern it upside down from time to time to blend all together.
We shared the olives with my momma. this is our share.
keep in cool dark place. can keep long time, even years. but not in my house...
The olives ready now to eat.
** I am using empty soda drink  bottles, to start all when in Israel, when flying empty the liquid and carry only the olives, back here replenish the solution of salt , water.  keeps great!
when ready to eat cut the bottle top and pour all to glass jar.


YaYa and the noise dogy's. They never fall to bark at us.

Early morning Tel Aviv 

Hav Hav to the dog's

lil charming drummer. I miss much!

Tuesday, 27 September 2011

Happy Jewish Newyear ---- שנה טובה לאורחי וקוראי הבלוג

זמן רב עבר מאז שבועות והפוסט האחרון. כן אני פשוט עסוקה עד מעל הראש ובדברים טובים.
אני בארץ מזה זמן על תקן של סבתא במשרה מלאה לנכדיי המתוקים.בה לכל קוראי ולכל עם ישראל באשר הוא.
אז הנה..
מצאתי לכם בבלוג המקסים הזה משהו שמתאים לגדולים וקטנים. עשה זאת בעצמך כרטיס ברכה לשנה החדשה , שנה טובה של פעם.מקסים פשוט מעורר זיכרונות.

שנה טובה לכל קוראי הבלוג ואורחיו.
שנה טובה לעם ישראל באשר הוא.
שנה טובה, שנת בשורות טובות שלום ובטחון לעם ישראל ולעולם כולו.
שנה טובה לגלעד שליט בשביו, מי יתן ותזכה לחופש וחרות במהרה.
שנה נפלאה בריאות אושר למשפחתי וחבריי.
תכלה שנה וקיללותיה תחל שנה וברכותיה.

Tuesday, 7 June 2011

חג שבועות שמח ומתכון לגבינה צפתית או ריקוטה ביתית- DIY home made cheese- SAY CHEESE

חריץ גבינה צפתית ביתית 
שבועות הוא אחד החגים האהובים עלי בלוח השנה העיברי! מכיוון שאני לא בארץ כרגע, געגועי למקרר בסופרמרקט הארץ ישראלי גוברים בחג הזה. הקינאה ממש מקננת בי ככל שאני קוראת את מתכוניי ומדפדפת בין מחברותיי ונזכרת כמה קל פשוט לרדת לכל סופרמרקט שכונתי בארץ ולמצוא בקלי קלות את כל המריכיבים לכל מתכון שאבחר. ובכן לא כך כשאני בסינגפור.

פה על מנת להגשים את חלומותי לפעמים אני צריכה להפוך את החלום למציאות! לא, לא שאין למצוא פה גבינה מלוחה למשל, אבל שאלוהים ישמור אותי מהטעם המזוויע שלה , שלא לדבר על מרקם החול חסר הטעם שלה.

על גבינות צהובות אין לי תלונות, אך כשמדובר בגבינה לבנה כמו הגבינה בארץ או גבינת קוטג' זה כבר סיפור אחר. אני כבר לא מדברת אפילו על גבינה מיוחדת לעוגה שיש למצוא בארץ במיוחד לאפיית עוגות גבינה אלוהיות. לא! 
טוב אז אחרי הבכי על מה שאין בוא נראה מה כן יש. יש חלב, יש גבינה לא הכי טעימה אבל אני מתבלת אותה בכל מיני פלאים מהארץ כמו זעתר ודואה ושמן זית ופפריקה וכו לקבלת טעם ישראלי ערב לחיך שלנו.
וגבינה צפתית? או בולגרית? לא אין אבל אין כזו גבינה  , אז החלטתי די מזמן 
 שאני לא אתן למרחק להפריד ביני לבין מה שאני מאד אוהבת, גבינה צפתית, או בולגרית עם אבטיח צונן!
הנה מתכון לפניכם ככתבו וכלשונו כפי שהתפרסם בעבר בפורום מתכונים  על ידי.
העליתי לשם סדנה שמראה את התהליך ורבים עדיין נהנים מהמתכון עד עצם היום הזה. מקווה שגם אתם!

חג שבועות לבן ושמח!

גבינת צפתית או ריקוטה ביתית - עם רוויון 

2 ליטר חלב –(השתמשתי בחלב מאבקה.2 ליטר מים שהורתחו וקוררו +24 כפות גדושות אבקת חלב)

250 מ"ל רויון - באטר מילק.
להרתיח הכל יחד. עד שמקבלים עננים צפים. להביא לרתיחה.
להחליש אש ,לבשל עד שהעננים סמיכים.
לסנן דרך חיתול.
' התקבל גוש גבינה במשקל370  גר
הגבינה שמתקבלת היא במרקם של ריקוטה כשהיא חמה.
ניתן להשתמש בה מיד.
או להניח בחיתול להגרת נוזלים עם משהוא כבד מעל לגיבוש הצורה.
אם רוצים אותה בטעמים יש להוסיפם כשהיא עדיין רכה.
המים שנשארו אחרי הגרת הנוזלים יכולים לשמש כבסיס למרק חלבי מזין. לגבינה מלוחה להוסיף מלח אחרי הסינון
ולפזר מלח גס בתחתית ומעל הגבינה כשמניחים בכלי

אני השתמשתי באבקת חלב להכין את החלב למתכון אתם שפוט הכינו מחלב מוכן .
בעזרת מצקת מחוררת יש לאסוף את כל העננים  (מוצקי החלב) ולהניח בתוך חיתול שנקשור מעל דלי או קערה עמוקה להגרת נוזלים.

Saturday, 28 May 2011

מרק אפונה ויוגורט - מצנן ירוק לקיץ הלוהט -Creamy Green -Peas Soup and Fresh Yogurt -Your Cooling Summer Aid

יש כאלה שירימו גבה  לגבי מרק בקיץ, אבל המרק הקליל הזה והיוגורט המצנן הם שילוב נפלא.
את המרק לא חייבים לאכול חם מאד, טמפרטורת חדר מתאימה מאד למרק שמוגש עם יוגורט.
אצלי אוהבים מרק כל השנה.
המרקם סמיך וקרמי.
קשטו בנענע או הגישו עם נענע טרי קצוץ או קצוצה מה שתבחרו. :)
אם בא לכם, מעט קורנפלקס מוסיף קרנצ'יות ועושה את זה ממש ארוחה .
מרק אפונה ויגורט

כוס מידה שלי 200 מ"ל
3 כוסות אפונה ירוקה קפואה
פטרוזיליה לפי הטעם
מעט נענע טרי, לפי הטעם - לבחירה
2 גבעולי סלרי אמריקאי
3 תפוחי אדמה בינוניים
4-5 כוסות מים
5-6 שיני שום
2 כפות שמן זית
קובית מרק עוף או אבקת מרק עוף לבחירתכם
השתמשתי בקוביה של קנור  ולא הוספתי מלח למרק בכלל.
פלפל שחור לפי הטעם
יוגורט לפי הטעם
אבקת סומאק לפי הטעם
לחמם שמן זית קלות, להוסיף שיני שופ ולטגן קלות עד שהארומה שלהם מכה באפכם.
להוסיף שאר מצרכים ולבשל עד ריכוך תפוחי האדמה.
להעביר הכל למעבד מזון או בלנדר, ולטחון למרק סמיך.
להגיש עם כף נדיבה של יוגורט במרכז ולקשט בסומאק.
נסו וספרו!

Friday, 27 May 2011

עוגת מיץ תפוזים של פעם - מתכון של אמא שלי - Old Fashion Style Orange Cake- - My Mom Recipe

עוגת מיץ תפוזים היא העוגה הראשונה שלמדתי לאפות. בכל יום ששי אחרי הלימודים.
 תפקידי היה להכין את העוגה לאפיה. את החלבונים להקציף לקצף יציב

Google images
,מקצף ידני זוכרים? מן קפיץ עם ידית עץ? 
אמא לא הרשתה להפסיק הקצפה באמצע
ועודדה אותי תוך כדי....
והסבירה כמובן שזה קשור לגובה העוגה... אבל כאבה לי היד ומדי פעם גנבתי איזה הפסקה או שתיים כשלא שמה לב.
אח"כ הכל עורבב בקערה.
והקצף קופל לתוך התערובת...
והופ לתבנית עגולה עם חור של פעם = סיר פלא
והעוגה נאפתה על הכיריים.
או לפני זה על פתיליה.
העוגה תמיד הייתה גבוהה וריחנית..
היה לנו לול, אז ביצים לא חסרו.
וגם פרדס היה, אז תפוזים היו בשפע....
אפשר לאפות את העוגה גם כעוגת שיש..ונתונה לוריאציות שונות...
כשאני בארץ..אני אופה אותה בתבנית מלבנית חד פעמית גדולה .
מחלקת למרובעים ומניחה בעטרות נייר מאובקת באבקת סוכר...

אפשר להכין מהחלק מתערובת המתכון עוגות אישיות כמו סברינה תפוזית.
אז הנה המתכון שישראלים רבים מכירים מבית אמא. הועגה הכי ישראלית שאני מכירה. עוגת מיץ תפוזים. היום יום ששי וגעגועי לאמא מתגברים ביום שכזה, ואין מה שמחבר אותי לאמא ולריחות של בית אבא יותר מעוגת התפוזים הריחנית הרכה והכל כך בית אמא ואבא.
לכו לאפות... אנ יאחכה לכם פה עם התה. ועוד מתכונים.
שבת שלום!
עוגת תפוזים של פעם - מתכון של אמא שלי 
5 ביצים גדולות מופרדות
3 כוסות קמח רגיל – לפי כוס מידה של פעם –כוס דורלקס = 200מ"ל
(אחד וחצי שקיות אבקת אפיה (= שקית אבקת אפיה שווה לשתי כפיות
2 שקיות סוכר וניל
2 כוסות סוכר
1 כוס שמן רגיל
1 כוס מיץ תפוזים טרי
קליפה משני לימונים מגוררים.
לנפות קמח עם אבקת אפיה.
להקציף חלבונים עם חצי כוס סוכר – מכמות הסוכר הנתונה.
בקערה אחרת- לערבב חלמונים עם שאר הסוכר.
להוסיף סוכר וניל
קליפת לימון
להוסיף קמח
לקפל קצף פנימה.
לשמן תבנית גדולה עם חור ועמוקה.
או כל תבנית בצורה שבוחרים.
לצקת בלילה
לאפות בתנור שחומם מראש לחום בינוני .
עד שקיסם יוצא נקי.
אני ממירה לפעמים קמח רגיל בקמח תופח, אז אין צורך באבקת אפיה.
אני מעדיפה להכין לא מקמח תופח

לדעתי יש הבדל
אפשר להכין מהמתכון עוגת שיש.
אפשר להמיר מיץ תפוזים במיץ קלמנטינות.
ואם אין רחמנה ליצלן מיץ טרי אפשר להוסיף מיץ תעשיתי מה לעשות ? קורה לא?

תהנו ושבת שלום!

Monday, 9 May 2011

הניפו את הדגל בירושלים בירתנו - Wave Your Flag Israel - Happy Yom Ha'atzmaut, Happy Israel Independence Day

In this 63 Yom Ha'azmaut I wish my beautiful country and all the Israelis all over the world  happy 63 Independence day!.

We have to be proud with what we have accomplished as a nation! as democratic country.

This is the way watch this spontaneous dance in Jerusalem wave your flag and be happy.
 Nothing is taken for granted. we still have to work hard to keep our achievement! I am so happy and great full to have a home land! called Israel!
Announcing the establishment of Israel

You can read about the Birth of Israel here
"A state is not handed to a people on a silver platter" - Chaim Weizman
All Photos from Google images.
מגש הכסף
נתן אלתרמן
והארץ תשקוט, עין שמיים אודמת
תעמעם לאיטה על גבולות עשנים,
ואומה תעמוד - קרועת לב אך נושמת
לקבל את הנס, האחד, אין שני...

היא לטקס תיכון, היא תקום למול הסהר
ועמדה טרם יום עוטה חג ואימה.
אז מנגד יצאו נערה ונער
ואט אט יצעדו הם אל מול האומה.

לובשי חול וחגור וכבדי נעליים
בנתיב יעלו הם, הלוך והחרש
לא החליפו בגדם, לא מחו עוד במים
את עקבות יום הפרך וליל קו האש.

עייפים עד בלי קץ, נזירים ממרגוע
ונוטפים טללי נעורים עבריים...
דם השניים יגשו ועמדו עד בלי נוע
ואין אות אם חיים הם או אם ירויים.

אז תשאל האומה שטופת דמע וקסם
ואמרה: "מי אתם?", והשניים שוקטים
יענו לה: "אנחנו מגש הכסף,
שעליו לך ניתנה מדינת היהודים".

כך יאמרו ונפלו לרגלה עוטפי צל
והשאר יסופר בתולדות ישראל. 

Israel then and now Video

Sunday, 8 May 2011

יום עצמאות שמח וכמה מתכונים למנגל ברביקיו או על האש קצת אחרת - BBQ recipes for Independence day picnic - Happy Bday Israel

כולם תולים את דגל ישראל במרפסת לא?
עמק יזרעאל באפריל
ברביקיו - מנגל - גריל - על האש
  הכתבה והמתכונים המובאים פה נכתבו ופורסמו על ידי בפורום אוכל שבו גלשתי בעבר.
מקווה שהמתכונים יוכלו לגוון במעט את ימי המנגל המצפים לכולנו ביום העצמאות הממשמש ובא.
יש פה הצעות מעט שונות מהמנגל הרגיל של קבב סטייק פרגית וכו...לא שאני מזלזלת בהם הלוואי עלי איזה שיפוד פרגית ברגע זה או איזה קבב רומני עסיסי. אבל נסו ואולי ספרו גם מה ניסיתם.
מאחלת לכולכם יום עצמאות שמח.
ויום הולדת שמח למדינה היפה שלנו.

קראו לזה מה ואיך שתבחרו
.אך ידוע שזוהי הדרך הקלה, הפשוטה, והידידותית ביותר לארח
הכנה מוקדמת תעשה את האירוח אפילו לקלה יותר. שם המילה היא אירגו,ן אירגון טוב מראש הוא כל מה שצריך על מנת שלא נגלה ברגע האחרון ששכחנו להכין את המרינדה , או לטבול את הבשרים במרינדה או לגלות שהאש לא חמה מדי או שהבירה חלילה לא קרה מדי...

לכן אירגון הכל מראש יפתור את כל כאב הראש. וחוץ מזה ומכיוון שמנגל הוא אירוח מאד לא פורמלי, יש הזדמנות פז ,להתנקם" באורחים ולהעסיק גם אותם.. . טוב נו לא יפה להתנקם.. לבקש יפה. גם ילדים יכולים לעזור וזהו החלק הנהדר .
אפשר למנות מישהו שיהיה אחראי על המשקאות אחר על סידור ואירגון הסלטים, קינוחים, ועוד.
כל האורחים אח"כ ימונו גם למנקים

מכיוון שריחות הסטייקים או השיפודים תמיד גורמים לאנשים להיות יותר רעבים ממה שהם ולהזיל ריר עד שזה מגיע אליהם לצלחת.
 מאד ממליצה להכין כמה נישנושים להעסיק אותם בינתיים.
כמו למשל, פיתה שנמרחה בשמן זית וזעתר פוזר עליה עם מעט פפריקה. הופ לתנור . אחרי אפיה לחתוך לחתיכות לנישנוש.
אספתי עבורכם כל מיני מתכונים ורעיונות להכנת מרינדות מכל מיני סוגים . רוטבים.
ועוד כמה רעיונות.

תקצר היריעה מלספר על אין סוף האפשרויות שאפשר להכין מהן רוטבים , מרינדות ועוד.
כמה ניסיתי וכמה עדיין מחכים לניסיון  אך ניבחרו משום השילוב המיוחד.

יש רוטבים ללא מלח שיתאימו לכאלה שלא יכולים לצרוך מלח בדיאטה שלהם .
ויש גם רעיונות למנגל =  ברביקיו גם לצימחונים שלא יצאו מקופחים.
מקווה שתעשו בזה שימוש.

נתחיל עם הצימחונים שתמיד מקופחים וזה כמובן מתאים גם לכולם.
שיפודי דג חריפים

לשיפודים -  פילה של דג לבן מכל סוג שתבחרו.
                לחתוך את הפילה למלבנים ולסרוג אותם לתוך שיפוד העץ. הכוונה לתקוע את השיפוד למעלה    למטה עד שיש לנו את הדג על השיפוד כמו נקניקיה ארוכה.

1 כף שמן
שתי כפות כוסברה קצוצה
2 כפות מיץ לימון
רבע כפית אבקת צ'ילי ,או פפריקה חריפה.
חצי כפית כמון קלוי וטחון טרי אפ אפשר.
הכנת מרינדה:
לערבב את כל מרכיבי המרינדה בקערה לערבב.
להניח פילה דג בכלי רחב מזכוכית או קרמיקה שיכילו אותם בשכבה אחת.
לצקת מרינדה מעל.
לכסות ומדי פעם להפוך.
להניח ל- 15 דקות לפחות במרינדה.
לשפד את הדג לפי ההוראות לעיל.
על הגריל שתי דקות.
אפשר להגיש עם שיפודי ירקות.

:ששליק אננס ודגים
פילה של ארבעה דגים- כל דג לבן, חתוך לקוביות של 2 ס"מ.
פלפל ירוק ואדום בשרניים חתוכים לקוביות – 2 ס"מ.
קופסת שימורי אננס.
קופסת לי'צי - שימורים
שיפודי עץ.
לשפד הכל על שיפודי עץ בצורה ציבעונית.עם הירקות והפירות בין קוביות הדג.
רוטב להברשה-דבש ונענע
1 כף נענע קצוצה
2 כפיות דבש
2 כפיו שמן רגיל
1 כף מיץ לימון טרי.
למרוח על השיפודים . להניח על הגריל, להמשיך להבריש תוך כדי  צליה . מוכן די מהר

קבב ירקות עם רוטב חרדל

קישועגול- יש בארץ זה הקישואים הקטנים בצבע צהוב עגולים וקטנים.
אם אפשר בייבי קישואים גם הולך.
חצילונים קטנים
בצלים קטנים
עגבניות שרי
פטריות שמפיניון
שיפודי עץ.
:רוטב קרם חרדל
15 גר' חמאה
6 בצלים ירוקים קצוצים דק
2 כפות חרדל גרגרים טוב
300 גר' שמנת חמוצה רגילה.
חצי כפית כמון.
:הכנת הרוטבלהמיס חמאה בסיר קטן,להוסיף בצל ירוק לבשל 2-1  דקות, על אש נמוכה. עד שמתרכך.
להוסיף פנימה חרדל,שמנת  חמוצה, וכמון,לבשל על אש נמוכה עוד כ- 1 דקה , או עד שהקרם חם .בשום פנים ואופן לא להרתיח את המרכיבים.
להגיש חם על הירקות.
הכנת ירקות:
לחלוט קישואים,חצילים, ובצלים לכמה דקות במים רותחים.
אפשר גם במיקרו.
לסנן ןלשטוף מיד בהרבה מים קרים, להפסיק את הבישול.
לשפד ירקות על שיפוד עץ, אם החצילים גדולים לחתוך לקטעים של כ- 2.5 ס"מ.
לשמן מעט את הירקות.
ולהניח על הגריל.
להפוך לעתים קרובות. עד שיקבלו גוון זהוב ויתרככו.להגיש עם הרוטב חם מיד.

שיפודי עוף עם גלאז של קארי וליים
מצרכים לשיפודים:
750 גר' חזה עוף חתוך לקוביות .
12 שיפודי עץ.
מספיק ל- 6 מנות.
315 גר' מרמלדת ליים.או לימון (ריבת ליים או לימון)
2 כפות חרדל דיז'ון.
2 כפיות אבקת קארי
1 כף מיץ ליים.
להכנת הזיגוג:
בסיר קטן לבשל יחד , את כל מרכיבי הזיגוג. להביא לרתיחה תוך ערבוב ,להחליש להבה ולבשל עוד כ- 3 דקות או עד שהכל התאחד יחד.

לשפד את קוביות העוף על השיפוד.
להניח על כלי שטוח בשכבה אחת.
למרוח את הגלאז – זיגוג מעל הכל ומסביב.
להניח לשעה בזיגוג.
להוציא את השיפודים מהזיגוג , לשמור שארית הזיגוג למריחה תוך כדי צלייה.
לשמון קלות את הגריל של הברביקיו, לצלות 8-10 או עד שמוכן  תוך כדי הברשה של שארית הזיגוג.
מרינדת דבש
מתאימה לשיפודי כבש-טלה.
125 מ"ל
שמן זית
60 מ"ל שרי יבש
1 שן שום גדולה מעוכה
2 כפות דבש
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
2 כפות סויה מסוג טאמארי-  או כל סויה מצויה(היא הכי בריאה מיוצרת בתהליך תסיסה טבעי )
לערבב הכל יחד .
מצויין לשיפודי כבש. במשקל כולל של כ- 750 גר' בשר חתוך לקוביות ומושרה במרינדה.
על השיפוד אפשר להוסיף גם קוביות של חציל, שמלח פוזר עליהם , הונחו על מסננת להפרשת נוזלים.ל 30 דקות.לשטוף במים קרים לייבש טוב.
לשפד אותם בין קוביות הבשר.
לצלות שיפודים תוך כדי מריחה מדי פעם של המרינדה עליהם .

המבורגר ירקות
ל10 המבורגרים
חצי ק"ג ברוקולי קצוץ
חצי ק"ג קישואים קצוצים
250 גר' גזר קצוץ
2 בצלים קצוצים
2 שיני שום קצוצו.
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
3 כוסות פירורי לחם
60 גר' קמח מנופה.
פלפל שחור טחון טרי.
להכנת המבורגר:
לבשל את הירקות- ברוקולי, קישואים,גזר, במים רותחים עד שיתרככו.
לסנן ולשטוף במים קרים לקררו מידי.
לייבש היטב מנוזלים.
להכניס למעבד מזון.
.את הירקות המבושלים הבצל השום ופטרוזיליה, לטחון לפירה.
להעביר לקערה להוסיף פירורי לחם, קמח ופלפל לפי הטעם.
לערבב הכל , לקרר במקרר לפחות חצי שעה.
להוציא ,ליצור צורה של המבורגר. להניח על מגש עם נייר אפיה. לכסות ושוב להחזיר למקרר. עד זמן הפיקניק.
אפשר להכינם על מחבת , או על משטח משומן של ברביקיו.
להגיש עם לחמניות מקמח מלא. על עלה חסה.
עם סלסה של עגבניות.

שפודי כבש עם רוטב סאטה

750 גר' טלה או כבש.לנקות משומן.
לחתוך לקוביות
מרינדת צ'ילי:
1 בצל קצוץ גס
2 שיני שום מעוכות
1 פלפל טרי חריף מגורען וקצוץ.
2 כפות פתיתי קוקוס
3 כפות מיץ לימון
1 כף סויה
להכניס את כל המרכיבים למעבד מזון לערבב היטב לרוטב.
לצקת את המרינדה על קוביות הבשר, להשהות לפחות ל- 30 דקות.
לשפד את הקוביות על שיפודי עץ.
רוטב סאטה:
יש המוני סיגנונות לרוטב סאטה. זה כמו אצלנו החומוס.
הנה אחד קלי קלות.
עםם מרכיבים זמינים.
125 גר' חמאת בוטנים
125 מ"ל מים רותחים.
רבע כפית רוטב צ'ילי.
1 כף מיץ לימון.
1 כף רוטב סויה .טאמארי אם אפשר. או מה שיש
בסיר קטן לבשל יחד חמאת בוטנים ומים רותחים,ורוטב צי'לי.
על אש נמוכה תוך בחישה עד מיזוג כל המרכיבים .
להוריד מהאש.
להוסיף לימון וסויה . לערבב היטב.
להגיש עם שיפודי הבשר מיד .

מרינדה שמתאימה ל- ראמפ סטייק.
250 מ"ל יין אדום.
125 מ"ל שמן זית
שן שום מעוכה
2 כפיות גי'נג'ר קצוץ.
לערבב הכל יחד לצקת על הסטייקים.
מספיק לכ- 6 סטייקים.

פרונס - שרימפס
פרונס בדרך כלל גדולים יותר . שרימפס הם הקטנים יותר.
1.5 ק"ג פרונס טריים מקולפים ,להשאיר זנבות.
מרינדה צ'ילי2 כפיות פלפל שחור גרגרים כתושים גס.
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1 כף רוטב סויה טוב.
2 שיני שום מעוכות.
60 מ"ל מיץ לימון טרי
הכנת מרינדה
לערבב את כל המרכיבים.
לצקת על הפרונס- להשאיר במרינדה לשעה . תוך כדי ערבוב  כל הזמן.
קרם מנגו להגשה:
1מנגו מקולף וקצוץ גס.
3 כפות חלב קוקוס.
להכניס הכל למעבד . לטחון לפירה.
להגיש עם הפרונס כשהם חמים מהגריל.
הכנת הפרונס- שרימפס.
לסנן מהמרינדה, לשפדם או להכין על מחבת משומשנת מעט.
3-4 דקות עד שמשנים צבע. לא יותר מדי על האש. הם צריכים להיות רכים אך לא עשויים מדי.
להגיש עם הרוטב החם.
למי שאין חלב קוקוס הנה מתכון להכנת החלב בבית
מתכון חלב קוקוס.
חצי ק"ג שבבי קוקוס
750 מ"ל מים רותחים.
לערבב היטב עם כף עץ, להניח לחצי שעה מכוסה.
לסנן דרך שקית מוסלין או חיתול.
מזה נקבל קרם . קוקונאט קרים.
לחלב דליל אפשר לחזור על התהליך ולנצל שוב את פתיתי הקוקוס שנישארו בשקית.
או לדלל מעט את הראשון לקבלת חלב דליל.

שיפודי פירות
אננס טרי חתוך לקוביות 2ץ5 ס"מ
2קיוי חתוכים לרבעים.
250 גר' תותים גדולים
או כל פירות שתבחרו.
שיפודי עץ.
רוטב להברשת הפירות-דבש לימון 
1 כף מיץ לימון
2 כפות מיץ תפוזים
1 כף דבש
1 כף קליפת תפוז מגוררת דק.
לשפד את הפירות על שיפודי העץ.
להברישם ברוטב.
לצלות על הגריל, תוך כדי שהופכים כל הזמן שלא ישרף. והברשה מתמדת של הפירות

רוטב דבש וקפהרוטב נהדר ללא תוספת מלח, מומלץ לבשרבקר  וכבש.
1כף דבש

1 כף אבקת נס קפה
60 מ"ל מיץ לימון
2 שיני שום כתושות.
לערבב הכל יחד.
לצקת על בשר .

רוטב חזרת ותפוחים.
125 או פרווה לבחירתכם מ"ל שמנת מתוקה
1 תפוח חמוץ ירוק מקולף ומגורד  דק.
3 כפות חזרת לבנה מוכנה.
פלפל שחור גרוס טרי.
להקציף שמנת מתוקה לקצף לא מאד חזק.
לקפל פנימה את התפוח המגורד.
והחזרת, לתבל בפלפל לפי הטעם.
מצויין להגיש עם בשר, נקניקיות טובות, ודג בגריל.

חמאות מתובלות הן תוספת נהדרת  גם ליום כזה.
מתכון בסיסי לחמאה מתובלת יכול להיות .
חמאת פטרוזיליה.
125 גר' חמאה רכה.
מעט מיץ לימון.
כף פטרוזיליה טריה קצוצה.
פלפל שחור לפי הטעם.
הכל למעבד מזון - לעבד לממרח חלק.
להעביר את הממרח למשטח של ניילון נצמד, להכין ממנו נקניק ארוך וחלק. לסגור כמו סוכריה.לקרר במקרר עד שמתקשה.
זהו מתכון בסיסי שכמובן אפשר להמיר את הפטרוזיליה באיזה עשב תיבול שרוצים . כמו , עירית, רוזמרין,טימין,באזיליקום.
אפשר גם חמאת חזרת, אנשובי, פלפלים אדומים וירוקים בגריל, קארי פאסט, זה קרם קארי  לבישולץ
חרדל, בצל, צלפים, גרידת תפוז לימון או ליים.
ועוד רבים אחרים.
השתמשו בדמיון.

שיהיה לכם יום עצמאות שמח מאד .
וכל השנה גם.

!!!תשמרו על היערות .
אל תלכלכו.....
 חג שמח לכולם.