Sunday, 20 March, 2011

קוסקוס ברקוקס-או ברקוקש.-צמידים ופילינג



Happy Purim to all my family, friends and my blog readers
something i wrote once and it's always good to read and remember.
 קוסקוס ברקוקס-או ברקוקש - צמידים ופילינג
סיפור של מאכל טעים – ופילינג לכפות הידיים – הכל במתכון אחד
לפורים.

כמו בכל פורים, מנהג מבית אמא ואבא לאכול קוסקוס חלבי וגם ברקוקס.
ברקוקס הוא סוג של בצקניות.שמכינים מסולת.
ובאותה שיטה בה מכינים את הקוסקוס.אך גרגריו גדולים בהרב.ואכן נראים כבצקניות.
 כמו בכל חג או בכל עת שגעגועי
גוברים עלי.
אצה רצה אני
לטלפון לשמוע את קולה של אמא שלי ואבא.
ואתמול בבוקר צלצלתי לאחל חג שמח.
וכמובן לדבר עם אמא ולהחליף חוויות על מנהגי החג.ולשאול מה  היא מכינה .
בין סיפור לבדיחה ושאלות על ההוא וההיא .
ומה שלום ההוא.
הגענו כמובן למטבח.
ובמטבח שלא אמא אתמול-4 ק"ג קוסקוס.
ו כבר לא זוכרת כמה של ברקוקס.
ואמא אומרת שיהיו בריאים.
הכל מוכן עוד מעט כולם יגיעו לקחת את המשלוח.
משלוח פורים.
ועוד מוסיפה אמא ..השנה אבנתי,(השנה בתי)
לא הכנתי הרבה עוגיות..
רק קצת ממולאים עם תמרים
וקצת עוגיות עם תפוחים .וקצת מזה וקצת מזה..
כפרה עליק אמא ..קצת מזה וקצת מזה.
.כבר הגענו להר של עוגיות..
והיא בשלה זה לא הרבה את יודעת.
את זוכרת כמה נהגנו להכין?
אבל כבר הרבה מהחברים אינ ם עוד.ויש פחות למי לשלוח.
שלחתי קצת גם לבית הכנסת.

ואנ מיד מחזירה את אמא למטבח ולסירים ולמנהגים.
כי לא חשוב כמה אני יודעת ממנה .רוצה לשמוע שוב.
את ההסברים באריכות.
את התאור כיצד המרקם של הברקוקס צריך  להיות.
והחמאה אמא אומרת יש לך?
ואם את אוהבת הוסיפי קצת חריף.
וכשאת מרתיחה תרתיח עד שרך.
אם המים נספגים.
תפתחי אח"כ עם חלב.
הוסיפה "סמאן"
וזהו.
כך אמא .

החלפנו חוויות שאלתי על הילדים של כולם ולשלום כולם.
נשקתי אותה
וקיבלתי את ברכתה.
וסגרתי
למטבח חיש אצתי.
קערת גלגול הקוסקוס יצאה.
אתה הסיר לאידוי
הסולת מהארון.מים עם מעט שמן
והצמידים.
אוי חייבים צמידים בלי זה זה לא זה.
מיד למגרת התכשיטים נגשתי .והוצאתי אחר כבוד את ה"סמנה" שזה שבוע- כמנין ימות השבוע.
לכל אישה מרוקאית נהוג היה לקנות לחתונה 7 צמידי זהב.
לי לא קנו.
אני קיבלתי 7 צמידי
ם מצופים זהב.אך בשבילי הם כמו מזהב אמיתי.
קיבלתי אותם במתנה מהמארחים שלי בקזבלנקה.
בביקורי האחרון שם.
כבר סיפורם כבר סופר בסיפור הספינג' לחנוכה.
ענדתי אותם על ידי השמאלית.
ביד הימנית את הסט שעשוי מכסף . גם משם רכשתי לבד.
וכך החלה מנגינת הצמידים לקשקש ולרשרש...והתחיל טכס הכנת הקוסקוס,והברקוקווקס לחג.
במרץ רב גלגלתי, פזרתי ,טפטפתי.פעם ביד אחת ופעם בשתיים.
הגרגרים התלכדו במחול מסכחרר,לצלילי שקשוק צמידים.
לצלילים כל כך מוכרים.
צלילי צמידיה של אמא .בהכינה את הקוסקוס בכל שבוע.או בעת לישת הבצק ללחם של שבת.
שקשוק ממכר ,מלא חן ויופי.
מלא יצירה ושירה.
שירת האם האוהבת.שירת האם הדואגת
לבני ביתה
למטעמי החג.
ואני כולי במרץ מגלגלת ומפזרת.
ולנגדעיני גם סבתי עליה השלום
יושבת במרפסת על שטיח על הרצפה.
בכל שבוע,פעם בשבוע.
סביבה קערות ,שק של סולת ,כוס של מים,מעט שמן. מסננת גדולה.
מגשים לרוב .
עליהם היא מפרידה את הקוסקוס העבה.
על מגש אחר יהיה קוסקוס דק.
ובאחר ברקוקס.
יש האוהבים קוסקוס שגרגריו דקים.
ויש אוהבי הגרגרים העבים כמוני.
וכולם יקבלו את שאהבה נפשם וחיכם.
וכל הכבודה הזו אחר כבוד תאודה בסיר הכפול סיר האידוי.
ולפורים יוגש קוסקוס עם רוויון עם חלב וחמאה.
או דבש.
והברקוקס יאודה יבושל ויוגש כולו טובל בחמאה אדומה.
וצבעה ארגמן.
וההמולה סביב רבה, ילדים, נכדים בלי עין רעה.
וכולם סביב סבתא / אמא .
לקבל את הקערה לחג.
כן איזהימים מופלאים
כמה נעים להזכר.
אשרי שזכיתי לחוות ולזכור.
וכך בביתי אתמול הקוסקוס   אודה והברקוקס גם.
והוגש כמו אצל אמא .כמו של סבתא.

ואחרי כל ההכנה,הגלגול והפיזור של הסולת
כפות הידיים גם נהנו.
וקיבלו פינוק אמיתי ממש פילינג.
גלגול הסולת ממש מחליק את כפות הידיים .ועורן  נעשה חלק וענוג כמשי.
אלה הן כפות ידיה של אמא וסבתא..שליטפו אותנו בחום ברוך..ואהבה.
כפות ידיים שגלגלו קוסקוס.
הערה:

בבית אמי אוכלים את הברקוקס גם בשבועות, כמו כן קוסקוס ללא כורכום שמוגש עם רווין או יוגורט או לבן
פורים שמח כתבה 



Cheers

1 comment:

  1. יקירה...... איזה כייף ש"מצאתי" אותך. תענוג צרוף לקרוא ולצלול ולחוש את שהפלאת להביע במילים. חיבוק גדול

    נ.ב. מקווה שזוכרת אותי :)

    ReplyDelete