מופלטה למימונה 2012- מתכון - תרבחו ותסעדו - Jewish Moroccan last day of Passover open house

מופלטה

1 ק"ג קמח רגיל-
2 כפיות מלח
3 כפות שמן רגיל
500 מ"ל מי ברז
הכנה:
לנפות קמח לקערה גדולה, להוסיף שמן ומלח, להוסיף את המים. כל הכמות.
ללוש בידיים או במיקסר.
ללוש לישה רצופה של לפחות 10 דקות.
הבצק שיתקבל צריך להיות רך ונעים לעבודה. לא דביק. אם דביק מדי, אפשר להוסיף קמצוץ קמח.
להעביר למשטח עבודה, ללוש עוד כ- 5 דקות.
לחלק לשלושה כדורים. כל כדור לגלגל לנקניק, לפרוס בעזרת סכין . או לתלוש חתיכות בצק בגודל של כדור פינג פונג.
לכדרר בצק לכדור חלק.
את כל הבצק לכדרר, להניח בתבנית אפיה או כל מגש אחר שיכול להכיל אותם .
לכסות ולהניח בצד מכוסה טבול בשמן לפחות שעה.

לטיגון:
 לחמם מחבת כבדה או מחבת חשמלית.
 על משטח השיש או משטח עבודה, לקחת כדור לפתוח אותו ביד לעיגול דק מאד,כמעט שקוף. להניח על המחבת החמה.

מופלטה מטגנים רק מצד אחד.אך את הראשון אני מטגנת משני הצדדדים.
פתוח עוד עיגול להניח על העיגול שכבר במחבת.להמשיך כך בידיים משומנות היטב ועגולי בצק טבולים בשמן
 תוך כדי שהופכים כל פעם את העיגול שהינחנו אחרון למטה שיהיה על תחתית של המחבת והששכבה שמוכנה מעליו.

ומדי פעם, כשכבר הצטברו כמה עיגולים להעבירם לכלי ולכסות
אני מניחה בסיר  עם מכסה כשבתחתית יש נייר סופג. ומעל גם נייר סופג שהאדים לא ירטיבו את המופלטה . אך ישמרו עליה חמה ורכה

ובקיצור. להניח עיגול אחד לטיגון. כשמוכן להפוך.
להניח עליו עוד עיגול, ומיד להופכו למטה .וחוזר חלילה.

להגשה-

דבש חמאה, הם השידוך הקלאסי למופלטה,  

ריבה טובה, סירופ מייפל. יעשו עבודה נפלאה.

 כוס תה  מתוק עם נענע ריחנית והרבה שמחה

.הם חלק בלתי נפרד מטכס אכילת המופלטה הלא היא מלכת המימונה

תרבחו ותסעדו
ואי איפשר בלי מוזיקה מרוקאית מגניבה לערב המימונה, אז הנה כמה הצעות לשירים ומיקסים שאף אחד לא ישאר אדיש אליהם.
טיפה טיפה של האוליאלים מיקס משגע
.אהלן וסהלאן
חביבי דיאלי האוליאלים מיקס מדהים
ללה פאיטימה של האוליאלים
להקת שפתיים דרבוקות  

Listen
ללה פאטימה שמעון בוסקילה - מיקס מקסים
להקת שפתיים רימיקס מוזיקה ברצף - מימונה 2012

וידאו קצר מאד להכנת המופלטה.

סיפור המימונה שלי בקישור

הסיפור גם כאן

Salt Cured Ripe Black Olive Recipe --- צימוקי זיתים שחורים כבושים במלח - מתכון מבית אמא

 This recipe is past to me from my mother who learnt it from her mother... actually it is an untold or unwriten recipe like all my recipes and cooking from home , all were lernt by observing my grandmother or my mother cooking
.
My culinary Journey started i guess at birth, when my granny was seating on the floor  ( Like in meditation seating) peeling vegetable helping my momma , I was lying on her laps.

My momma is great natural talented cook. she is my inspiration. My late granny from my momma side was a real good Moroccan cook, she was very much considered the event chef of the extended family and friends in  Morocco community and later in Israel.
She specialised in wedding , Brit-Mila, Bat-Mitzva , Bar-Mitzva cooking. But I will live this story now for another post.

For this recipe you will need:
A tree , olive tree. or good neighbour lazy enough not doing anything with  her olives....promising him a share, that's what I did. it's my daughter's lovely one.

 Helping hand, a mat or plastic table-cover for easy collection.
 they must be Ripe black olives, I used the type we call in Israel Syrian olives.I have no idea why they are called that name but this is how we know them. they are not flashy and they are great for any way of curing olives either in brain, or dry cured with salt like in this case.

washed and dry.
Ripe Black Olives Raisins Recipe - My  Moroccan Jewish grandmother recipe 

You will need any amount you have of ripe black olives.
kosher salt
wooden hammer or nice big pebble you can use as hammer.
plastic sieve with big holes
Paper kitchen towel
few more Pebbles / heavy stones

wash and dry the olives.
with the Pebble or hammer hit the olives one by one but don't smash them just bruise them.

start layering then in wide sieve and sprinkle generously with salt.

cover with  few layers thick paper towel, use the pebbles to press the olives down. they act as heavy weights

squeezing the liquid from the olives.
every day at least twice a day toss the olives and add some salt, as it is washed away in the process of drying.

keep it in dry airy place.
it is ready when liquid is no more dripping from the sieve and they look wrinkled.

Taste the olives as you go in the drying proses, add salt as needed . the olives suppose to be salty, but not very very salty.
when ready drip little olive oil on them , very very little, toss, and keep in glass jar.
I keep my olive refrigerated in the humid whether of Singapore. if you live in cold country you can keep it in dark dry place.

This is how my grandmother used to do it, this is how my mother and I doing it , this is how my doughtiers will do it too. I hope.

Enjoy!

חג שבועות שמח ומתכון לגבינה צפתית או ריקוטה ביתית- DIY home made cheese- SAY CHEESE

חריץ גבינה צפתית ביתית 
שבועות הוא אחד החגים האהובים עלי בלוח השנה העיברי! מכיוון שאני לא בארץ כרגע, געגועי למקרר בסופרמרקט הארץ ישראלי גוברים בחג הזה. הקינאה ממש מקננת בי ככל שאני קוראת את מתכוניי ומדפדפת בין מחברותיי ונזכרת כמה קל פשוט לרדת לכל סופרמרקט שכונתי בארץ ולמצוא בקלי קלות את כל המריכיבים לכל מתכון שאבחר. ובכן לא כך כשאני בסינגפור.


פה על מנת להגשים את חלומותי לפעמים אני צריכה להפוך את החלום למציאות! לא, לא שאין למצוא פה גבינה מלוחה למשל, אבל שאלוהים ישמור אותי מהטעם המזוויע שלה , שלא לדבר על מרקם החול חסר הטעם שלה.


על גבינות צהובות אין לי תלונות, אך כשמדובר בגבינה לבנה כמו הגבינה בארץ או גבינת קוטג' זה כבר סיפור אחר. אני כבר לא מדברת אפילו על גבינה מיוחדת לעוגה שיש למצוא בארץ במיוחד לאפיית עוגות גבינה אלוהיות. לא! 
טוב אז אחרי הבכי על מה שאין בוא נראה מה כן יש. יש חלב, יש גבינה לא הכי טעימה אבל אני מתבלת אותה בכל מיני פלאים מהארץ כמו זעתר ודואה ושמן זית ופפריקה וכו לקבלת טעם ישראלי ערב לחיך שלנו.
וגבינה צפתית? או בולגרית? לא אין אבל אין כזו גבינה  , אז החלטתי די מזמן 
 שאני לא אתן למרחק להפריד ביני לבין מה שאני מאד אוהבת, גבינה צפתית, או בולגרית עם אבטיח צונן!
הנה מתכון לפניכם ככתבו וכלשונו כפי שהתפרסם בעבר בפורום מתכונים  על ידי.
העליתי לשם סדנה שמראה את התהליך ורבים עדיין נהנים מהמתכון עד עצם היום הזה. מקווה שגם אתם!


חג שבועות לבן ושמח!


גבינת צפתית או ריקוטה ביתית - עם רוויון 
מצרכים:

2 ליטר חלב –(השתמשתי בחלב מאבקה.2 ליטר מים שהורתחו וקוררו +24 כפות גדושות אבקת חלב)
250 מ"ל רויון - באטר מילק.
להרתיח הכל יחד. עד שמקבלים עננים צפים. להביא לרתיחה.
להחליש אש ,לבשל עד שהעננים סמיכים.
לסנן דרך חיתול.
' התקבל גוש גבינה במשקל370  גר
הגבינה שמתקבלת היא במרקם של ריקוטה כשהיא חמה.
ניתן להשתמש בה מיד.
או להניח בחיתול להגרת נוזלים עם משהוא כבד מעל לגיבוש הצורה.
אם רוצים אותה בטעמים יש להוסיפם כשהיא עדיין רכה.
  המים שנשארו אחרי הגרת הנוזלים יכולים לשמש כבסיס למרק חלבי מזין. לגבינה מלוחה להוסיף מלח אחרי הסינון

ולפזר מלח גס בתחתית ומעל הגבינה כשמניחים בכלי

הערה:
אני השתמשתי באבקת חלב להכין את החלב למתכון אתם שפוט הכינו מחלב מוכן .
בעזרת מצקת מחוררת יש לאסוף את כל העננים  (מוצקי החלב) ולהניח בתוך חיתול שנקשור מעל דלי או קערה עמוקה להגרת נוזלים.
בהצלחה

מרק אפונה ויוגורט - מצנן ירוק לקיץ הלוהט -Creamy Green -Peas Soup and Fresh Yogurt -Your Cooling Summer Aid

יש כאלה שירימו גבה  לגבי מרק בקיץ, אבל המרק הקליל הזה והיוגורט המצנן הם שילוב נפלא.

את המרק לא חייבים לאכול חם מאד, טמפרטורת חדר מתאימה מאד למרק שמוגש עם יוגורט.

אצלי אוהבים מרק כל השנה.

המרקם סמיך וקרמי.

קשטו בנענע או הגישו עם נענע טרי קצוץ או קצוצה מה שתבחרו. :)

אם בא לכם, מעט קורנפלקס מוסיף קרנצ'יות ועושה את זה ממש ארוחה .

בתאבון

מרק אפונה ויגורט

מצרכים:

כוס מידה שלי 200 מ"ל
3 כוסות אפונה ירוקה קפואה
פטרוזיליה לפי הטעם
מעט נענע טרי, לפי הטעם - לבחירה
2 גבעולי סלרי אמריקאי
3 תפוחי אדמה בינוניים
4-5 כוסות מים
5-6 שיני שום
2 כפות שמן זית
קובית מרק עוף או אבקת מרק עוף לבחירתכם
השתמשתי בקוביה של קנור  ולא הוספתי מלח למרק בכלל.
פלפל שחור לפי הטעם
הגשה:
יוגורט לפי הטעם
אבקת סומאק לפי הטעם
הכנה:
לחמם שמן זית קלות, להוסיף שיני שופ ולטגן קלות עד שהארומה שלהם מכה באפכם.
להוסיף שאר מצרכים ולבשל עד ריכוך תפוחי האדמה.
להעביר הכל למעבד מזון או בלנדר, ולטחון למרק סמיך.
להגיש עם כף נדיבה של יוגורט במרכז ולקשט בסומאק.
נסו וספרו!

עוגת מיץ תפוזים של פעם - מתכון של אמא שלי - Old Fashion Style Orange Cake- - My Mom Recipe

עוגת מיץ תפוזים היא העוגה הראשונה שלמדתי לאפות. בכל יום ששי אחרי הלימודים.
 תפקידי היה להכין את העוגה לאפיה. את החלבונים להקציף לקצף יציב

Google images
,מקצף ידני זוכרים? מן קפיץ עם ידית עץ? 
אמא לא הרשתה להפסיק הקצפה באמצע
ועודדה אותי תוך כדי....
והסבירה כמובן שזה קשור לגובה העוגה... אבל כאבה לי היד ומדי פעם גנבתי איזה הפסקה או שתיים כשלא שמה לב.
אח"כ הכל עורבב בקערה.
והקצף קופל לתוך התערובת...
והופ לתבנית עגולה עם חור של פעם = סיר פלא
והעוגה נאפתה על הכיריים.
או לפני זה על פתיליה.
העוגה תמיד הייתה גבוהה וריחנית..
היה לנו לול, אז ביצים לא חסרו.
וגם פרדס היה, אז תפוזים היו בשפע....
אפשר לאפות את העוגה גם כעוגת שיש..ונתונה לוריאציות שונות...
כשאני בארץ..אני אופה אותה בתבנית מלבנית חד פעמית גדולה .
מחלקת למרובעים ומניחה בעטרות נייר מאובקת באבקת סוכר...
אפשר להכין מהחלק מתערובת המתכון עוגות אישיות כמו סברינה תפוזית.

אז הנה המתכון שישראלים רבים מכירים מבית אמא. הועגה הכי ישראלית שאני מכירה. עוגת מיץ תפוזים. היום יום ששי וגעגועי לאמא מתגברים ביום שכזה, ואין מה שמחבר אותי לאמא ולריחות של בית אבא יותר מעוגת התפוזים הריחנית הרכה והכל כך בית אמא ואבא.
לכו לאפות... אנ יאחכה לכם פה עם התה. ועוד מתכונים.
שבת שלום!

עוגת תפוזים של פעם - מתכון של אמא שלי 
מצרכים:
5 ביצים גדולות מופרדות
3 כוסות קמח רגיל – לפי כוס מידה של פעם –כוס דורלקס = 200מ"ל
(אחד וחצי שקיות אבקת אפיה (= שקית אבקת אפיה שווה לשתי כפיות
2 שקיות סוכר וניל
2 כוסות סוכר
1 כוס שמן רגיל
1 כוס מיץ תפוזים טרי
קליפה משני לימונים מגוררים.
הכנה:
לנפות קמח עם אבקת אפיה.
להקציף חלבונים עם חצי כוס סוכר – מכמות הסוכר הנתונה.
בקערה אחרת- לערבב חלמונים עם שאר הסוכר.
להוסיף סוכר וניל
קליפת לימון
מיץ
שמן
להוסיף קמח
לקפל קצף פנימה.
לשמן תבנית גדולה עם חור ועמוקה.
או כל תבנית בצורה שבוחרים.
לצקת בלילה
לאפות בתנור שחומם מראש לחום בינוני .
עד שקיסם יוצא נקי.
הערות:
אני ממירה לפעמים קמח רגיל בקמח תופח, אז אין צורך באבקת אפיה.
אני מעדיפה להכין לא מקמח תופח
לדעתי יש הבדל
אפשר להכין מהמתכון עוגת שיש.
אפשר להמיר מיץ תפוזים במיץ קלמנטינות.
ואם אין רחמנה ליצלן מיץ טרי אפשר להוסיף מיץ תעשיתי מה לעשות ? קורה לא?
תהנו ושבת שלום!

יום עצמאות שמח וכמה מתכונים למנגל ברביקיו או על האש קצת אחרת - BBQ recipes for Independence day picnic - Happy Bday Israel

כולם תולים את דגל ישראל במרפסת לא?

עמק יזרעאל באפריל
ברביקיו - מנגל - גריל - על האש
  הכתבה והמתכונים המובאים פה נכתבו ופורסמו על ידי בפורום אוכל שבו גלשתי בעבר.
מקווה שהמתכונים יוכלו לגוון במעט את ימי המנגל המצפים לכולנו ביום העצמאות הממשמש ובא.
יש פה הצעות מעט שונות מהמנגל הרגיל של קבב סטייק פרגית וכו...לא שאני מזלזלת בהם הלוואי עלי איזה שיפוד פרגית ברגע זה או איזה קבב רומני עסיסי. אבל נסו ואולי ספרו גם מה ניסיתם.
מאחלת לכולכם יום עצמאות שמח.
ויום הולדת שמח למדינה היפה שלנו.

קראו לזה מה ואיך שתבחרו
.אך ידוע שזוהי הדרך הקלה, הפשוטה, והידידותית ביותר לארח
הכנה מוקדמת תעשה את האירוח אפילו לקלה יותר. שם המילה היא אירגו,ן אירגון טוב מראש הוא כל מה שצריך על מנת שלא נגלה ברגע האחרון ששכחנו להכין את המרינדה , או לטבול את הבשרים במרינדה או לגלות שהאש לא חמה מדי או שהבירה חלילה לא קרה מדי...
לכן אירגון הכל מראש יפתור את כל כאב הראש. וחוץ מזה ומכיוון שמנגל הוא אירוח מאד לא פורמלי, יש הזדמנות פז ,להתנקם" באורחים ולהעסיק גם אותם.. . טוב נו לא יפה להתנקם.. לבקש יפה. גם ילדים יכולים לעזור וזהו החלק הנהדר .
אפשר למנות מישהו שיהיה אחראי על המשקאות אחר על סידור ואירגון הסלטים, קינוחים, ועוד.
כל האורחים אח"כ ימונו גם למנקים

מכיוון שריחות הסטייקים או השיפודים תמיד גורמים לאנשים להיות יותר רעבים ממה שהם ולהזיל ריר עד שזה מגיע אליהם לצלחת.
 מאד ממליצה להכין כמה נישנושים להעסיק אותם בינתיים.

כמו למשל, פיתה שנמרחה בשמן זית וזעתר פוזר עליה עם מעט פפריקה. הופ לתנור . אחרי אפיה לחתוך לחתיכות לנישנוש.

אספתי עבורכם כל מיני מתכונים ורעיונות להכנת מרינדות מכל מיני סוגים . רוטבים.
ועוד כמה רעיונות.

תקצר היריעה מלספר על אין סוף האפשרויות שאפשר להכין מהן רוטבים , מרינדות ועוד.
כמה ניסיתי וכמה עדיין מחכים לניסיון  אך ניבחרו משום השילוב המיוחד.

יש רוטבים ללא מלח שיתאימו לכאלה שלא יכולים לצרוך מלח בדיאטה שלהם .
ויש גם רעיונות למנגל =  ברביקיו גם לצימחונים שלא יצאו מקופחים.
מקווה שתעשו בזה שימוש.

צימחוני:
נתחיל עם הצימחונים שתמיד מקופחים וזה כמובן מתאים גם לכולם.
שיפודי דג חריפים
:מצרכים
לשיפודים -  פילה של דג לבן מכל סוג שתבחרו.
                לחתוך את הפילה למלבנים ולסרוג אותם לתוך שיפוד העץ. הכוונה לתקוע את השיפוד למעלה    למטה עד שיש לנו את הדג על השיפוד כמו נקניקיה ארוכה.
 מרינדה:
1 כף שמן
שתי כפות כוסברה קצוצה
2 כפות מיץ לימון
רבע כפית אבקת צ'ילי ,או פפריקה חריפה.
חצי כפית כמון קלוי וטחון טרי אפ אפשר.
הכנת מרינדה:
לערבב את כל מרכיבי המרינדה בקערה לערבב.
להניח פילה דג בכלי רחב מזכוכית או קרמיקה שיכילו אותם בשכבה אחת.
לצקת מרינדה מעל.
לכסות ומדי פעם להפוך.
להניח ל- 15 דקות לפחות במרינדה.
לשפד את הדג לפי ההוראות לעיל.
על הגריל שתי דקות.
אפשר להגיש עם שיפודי ירקות.

:ששליק אננס ודגים
פילה של ארבעה דגים- כל דג לבן, חתוך לקוביות של 2 ס"מ.
פלפל ירוק ואדום בשרניים חתוכים לקוביות – 2 ס"מ.
קופסת שימורי אננס.
קופסת לי'צי - שימורים
שיפודי עץ.
לשפד הכל על שיפודי עץ בצורה ציבעונית.עם הירקות והפירות בין קוביות הדג.
רוטב להברשה-דבש ונענע
1 כף נענע קצוצה
2 כפיות דבש
2 כפיו שמן רגיל
1 כף מיץ לימון טרי.
:הכנה
למרוח על השיפודים . להניח על הגריל, להמשיך להבריש תוך כדי  צליה . מוכן די מהר

קבב ירקות עם רוטב חרדל
ירקות:
קישועגול- יש בארץ זה הקישואים הקטנים בצבע צהוב עגולים וקטנים.
אם אפשר בייבי קישואים גם הולך.
חצילונים קטנים
בצלים קטנים
עגבניות שרי
פטריות שמפיניון
שיפודי עץ.
:רוטב קרם חרדל
15 גר' חמאה
6 בצלים ירוקים קצוצים דק
2 כפות חרדל גרגרים טוב
300 גר' שמנת חמוצה רגילה.
חצי כפית כמון.
:הכנת הרוטבלהמיס חמאה בסיר קטן,להוסיף בצל ירוק לבשל 2-1  דקות, על אש נמוכה. עד שמתרכך.
להוסיף פנימה חרדל,שמנת  חמוצה, וכמון,לבשל על אש נמוכה עוד כ- 1 דקה , או עד שהקרם חם .בשום פנים ואופן לא להרתיח את המרכיבים.
להגיש חם על הירקות.
הכנת ירקות:
לחלוט קישואים,חצילים, ובצלים לכמה דקות במים רותחים.
אפשר גם במיקרו.
לסנן ןלשטוף מיד בהרבה מים קרים, להפסיק את הבישול.
לשפד ירקות על שיפוד עץ, אם החצילים גדולים לחתוך לקטעים של כ- 2.5 ס"מ.
לשמן מעט את הירקות.
ולהניח על הגריל.
להפוך לעתים קרובות. עד שיקבלו גוון זהוב ויתרככו.להגיש עם הרוטב חם מיד.

שיפודי עוף עם גלאז של קארי וליים
מצרכים לשיפודים:
750 גר' חזה עוף חתוך לקוביות .
12 שיפודי עץ.
מספיק ל- 6 מנות.
זיגוג:
315 גר' מרמלדת ליים.או לימון (ריבת ליים או לימון)
2 כפות חרדל דיז'ון.
2 כפיות אבקת קארי
1 כף מיץ ליים.
להכנת הזיגוג:
בסיר קטן לבשל יחד , את כל מרכיבי הזיגוג. להביא לרתיחה תוך ערבוב ,להחליש להבה ולבשל עוד כ- 3 דקות או עד שהכל התאחד יחד.
לקרר.
שיפודים:
לשפד את קוביות העוף על השיפוד.
להניח על כלי שטוח בשכבה אחת.
למרוח את הגלאז – זיגוג מעל הכל ומסביב.
להניח לשעה בזיגוג.
הכנה:
להוציא את השיפודים מהזיגוג , לשמור שארית הזיגוג למריחה תוך כדי צלייה.
לשמון קלות את הגריל של הברביקיו, לצלות 8-10 או עד שמוכן  תוך כדי הברשה של שארית הזיגוג.
מרינדת דבש
מתאימה לשיפודי כבש-טלה.
125 מ"ל
שמן זית
60 מ"ל שרי יבש
1 שן שום גדולה מעוכה
2 כפות דבש
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
2 כפות סויה מסוג טאמארי-  או כל סויה מצויה(היא הכי בריאה מיוצרת בתהליך תסיסה טבעי )
לערבב הכל יחד .
מצויין לשיפודי כבש. במשקל כולל של כ- 750 גר' בשר חתוך לקוביות ומושרה במרינדה.
על השיפוד אפשר להוסיף גם קוביות של חציל, שמלח פוזר עליהם , הונחו על מסננת להפרשת נוזלים.ל 30 דקות.לשטוף במים קרים לייבש טוב.
לשפד אותם בין קוביות הבשר.
לצלות שיפודים תוך כדי מריחה מדי פעם של המרינדה עליהם .

המבורגר ירקות
ל10 המבורגרים
חצי ק"ג ברוקולי קצוץ
חצי ק"ג קישואים קצוצים
250 גר' גזר קצוץ
2 בצלים קצוצים
2 שיני שום קצוצו.
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
3 כוסות פירורי לחם
60 גר' קמח מנופה.
פלפל שחור טחון טרי.
להכנת המבורגר:
לבשל את הירקות- ברוקולי, קישואים,גזר, במים רותחים עד שיתרככו.
לסנן ולשטוף במים קרים לקררו מידי.
לייבש היטב מנוזלים.
להכניס למעבד מזון.
.את הירקות המבושלים הבצל השום ופטרוזיליה, לטחון לפירה.
להעביר לקערה להוסיף פירורי לחם, קמח ופלפל לפי הטעם.
לערבב הכל , לקרר במקרר לפחות חצי שעה.
להוציא ,ליצור צורה של המבורגר. להניח על מגש עם נייר אפיה. לכסות ושוב להחזיר למקרר. עד זמן הפיקניק.
אפשר להכינם על מחבת , או על משטח משומן של ברביקיו.
להגיש עם לחמניות מקמח מלא. על עלה חסה.
עם סלסה של עגבניות.

שפודי כבש עם רוטב סאטה
750 גר' טלה או כבש.לנקות משומן.
לחתוך לקוביות
מרינדת צ'ילי:
1 בצל קצוץ גס
2 שיני שום מעוכות
1 פלפל טרי חריף מגורען וקצוץ.
2 כפות פתיתי קוקוס
3 כפות מיץ לימון
1 כף סויה
להכניס את כל המרכיבים למעבד מזון לערבב היטב לרוטב.
לצקת את המרינדה על קוביות הבשר, להשהות לפחות ל- 30 דקות.
לשפד את הקוביות על שיפודי עץ.
רוטב סאטה:
יש המוני סיגנונות לרוטב סאטה. זה כמו אצלנו החומוס.
הנה אחד קלי קלות.
עםם מרכיבים זמינים.
125 גר' חמאת בוטנים
125 מ"ל מים רותחים.
רבע כפית רוטב צ'ילי.
1 כף מיץ לימון.
1 כף רוטב סויה .טאמארי אם אפשר. או מה שיש
בסיר קטן לבשל יחד חמאת בוטנים ומים רותחים,ורוטב צי'לי.
על אש נמוכה תוך בחישה עד מיזוג כל המרכיבים .
להוריד מהאש.
להוסיף לימון וסויה . לערבב היטב.
להגיש עם שיפודי הבשר מיד .

מרינדה שמתאימה ל- ראמפ סטייק.
250 מ"ל יין אדום.
125 מ"ל שמן זית
שן שום מעוכה
2 כפיות גי'נג'ר קצוץ.
לערבב הכל יחד לצקת על הסטייקים.
מספיק לכ- 6 סטייקים.

פרונס - שרימפס
פרונס בדרך כלל גדולים יותר . שרימפס הם הקטנים יותר.
1.5 ק"ג פרונס טריים מקולפים ,להשאיר זנבות.
מרינדה צ'ילי2 כפיות פלפל שחור גרגרים כתושים גס.
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1 כף רוטב סויה טוב.
2 שיני שום מעוכות.
60 מ"ל מיץ לימון טרי
הכנת מרינדה
לערבב את כל המרכיבים.
לצקת על הפרונס- להשאיר במרינדה לשעה . תוך כדי ערבוב  כל הזמן.
קרם מנגו להגשה:
1מנגו מקולף וקצוץ גס.
3 כפות חלב קוקוס.
להכניס הכל למעבד . לטחון לפירה.
להגיש עם הפרונס כשהם חמים מהגריל.
הכנת הפרונס- שרימפס.
לסנן מהמרינדה, לשפדם או להכין על מחבת משומשנת מעט.
3-4 דקות עד שמשנים צבע. לא יותר מדי על האש. הם צריכים להיות רכים אך לא עשויים מדי.
להגיש עם הרוטב החם.
למי שאין חלב קוקוס הנה מתכון להכנת החלב בבית
מתכון חלב קוקוס.
חצי ק"ג שבבי קוקוס
750 מ"ל מים רותחים.
לערבב היטב עם כף עץ, להניח לחצי שעה מכוסה.
לסנן דרך שקית מוסלין או חיתול.
מזה נקבל קרם . קוקונאט קרים.
לחלב דליל אפשר לחזור על התהליך ולנצל שוב את פתיתי הקוקוס שנישארו בשקית.
או לדלל מעט את הראשון לקבלת חלב דליל.

שיפודי פירות
אננס טרי חתוך לקוביות 2ץ5 ס"מ
2קיוי חתוכים לרבעים.
250 גר' תותים גדולים
או כל פירות שתבחרו.
שיפודי עץ.
רוטב להברשת הפירות-דבש לימון 
1 כף מיץ לימון
2 כפות מיץ תפוזים
1 כף דבש
1 כף קליפת תפוז מגוררת דק.
לשפד את הפירות על שיפודי העץ.
להברישם ברוטב.
לצלות על הגריל, תוך כדי שהופכים כל הזמן שלא ישרף. והברשה מתמדת של הפירות

רוטב דבש וקפהרוטב נהדר ללא תוספת מלח, מומלץ לבשרבקר  וכבש.
1כף דבש
1 כף אבקת נס קפה
60 מ"ל מיץ לימון
2 שיני שום כתושות.
לערבב הכל יחד.
לצקת על בשר .

רוטב חזרת ותפוחים.
125 או פרווה לבחירתכם מ"ל שמנת מתוקה
1 תפוח חמוץ ירוק מקולף ומגורד  דק.
3 כפות חזרת לבנה מוכנה.
פלפל שחור גרוס טרי.
להקציף שמנת מתוקה לקצף לא מאד חזק.
לקפל פנימה את התפוח המגורד.
והחזרת, לתבל בפלפל לפי הטעם.
מצויין להגיש עם בשר, נקניקיות טובות, ודג בגריל.

חמאות מתובלות הן תוספת נהדרת  גם ליום כזה.
מתכון בסיסי לחמאה מתובלת יכול להיות .
חמאת פטרוזיליה.
125 גר' חמאה רכה.
מעט מיץ לימון.
כף פטרוזיליה טריה קצוצה.
פלפל שחור לפי הטעם.
הכל למעבד מזון - לעבד לממרח חלק.
להעביר את הממרח למשטח של ניילון נצמד, להכין ממנו נקניק ארוך וחלק. לסגור כמו סוכריה.לקרר במקרר עד שמתקשה.
זהו מתכון בסיסי שכמובן אפשר להמיר את הפטרוזיליה באיזה עשב תיבול שרוצים . כמו , עירית, רוזמרין,טימין,באזיליקום.
אפשר גם חמאת חזרת, אנשובי, פלפלים אדומים וירוקים בגריל, קארי פאסט, זה קרם קארי  לבישולץ
חרדל, בצל, צלפים, גרידת תפוז לימון או ליים.
ועוד רבים אחרים.
השתמשו בדמיון.

שיהיה לכם יום עצמאות שמח מאד .
וכל השנה גם.

!!!תשמרו על היערות .
אל תלכלכו.....
 ותהנו.
 חג שמח לכולם.

קציצות עוף או בשר בקר עם חומוס וקישואים - מתכון - chicken or beef meatballs with chickpeas and zucchini - Recipe

את הסיר הטעים הזה הכנתי באחד הביקורים שלי בארץ לבנותיי כמובן.
המתכון אולי נראה ארוך אך כל מי שיודע להכין קציצות יכול להכינם בדרכו ולקחת את רעיון הצירוף של הקישואים והחומוס.
עוד משהו קטן. אני מאד מאד אוהבת מיץ עגבניות במקום מים במתכונים שקוראים לרוטב עגבניות או למשל למרק עגבניות , או מרק שעועית ברוטב עגבניות. המיץ הוא תחליף נפלא לתוספות האחרות של הרסק וכו. אפשר למהול את המיץ במים לפי מידת הריכוז האהובה. גם מתכון זה פורסם בעבר הרחוק והובא לכאן לנוחיותכם. 
תהנו
מצרכים לקציצות:
500 ג'ר בשר עוף , בקר או הודו טחון
 - אפשר לערבב שניים מהם
זר פטרוזליה קצוצה
בצל מגורר גס וסחוט
תפוח אדמה מגורר דק וסחוט -  אני טוחנת בדרך כלל בצל ותפוחי אדמה במעבד וסוחטת.
1 - 2 ביצים קטנות.
2 שיני שום – אופציה
כמון, פפריקה מתוקה, פלפל שחור, מלח
מעט אגוז מוסקט מגורר טרי – מוסיף המון לעוף.
ללוש הכל לעיסה – ללוש היטב.
לטעום - אין ברירה.
לתקן תיבול
אפשר להוסיף מעט פירורי לחם אם רוצים.
לרוטב:
1 קופסא גרגרי חומוס .
לסנן.
קישואים בהירים קטנטנים – חתוכים לאצבעות.או עיגולים
4 - 5 עגבניות מגוררות גס.
1 ענף סלרי קצוץ דק.
פטרוזליה קצוצה לפי הטעם
1 קופסא רסק עגבניות
או מיץ עגבניות לרוטב- עדיף-לקנות בקבוק של ליטר ולהוסיף במקום המים.
אני משתמשת בזה המון לרטבי ומרק עגבניות.
פלפל שחור בנדיבות.
מעט סוכר לאיזון חמיצות.
שום כתוש
פפריקה מתוקה וחריפה אם רוצים חריף.
הכנה:
להכין תערובת קציצות.לקרר מכוסה לפחות שעה.
רוטב:
בסיר גדול לחמם מעט שמן זית ,לטגן בו את אצבעות הקישואים קלות.
להוסיף
עגבניות מגוררות.
רסק עגבניות אם משתמשים ברסק, להוסיף פפריקה ותבלינים.
להוסיף שום ושאר ירקות.
 או מהול במים להוסיף מיץ עגבניות במקום מים.
או מים אם משתמשים ברסק.
להביא לרתיחה.
להטיל פנימה קציצות בגודל ביס.
להיא לרתיחה להנמיך.
להוסיף חומוס לבשל על אש קטנה.
עד שהרוטב טיפה מרוכז.
מתקנים תיבול.
וזוללים עם הרבה לחם.
או אורז.או קוסקוס.
יוצא פשוט מעדן בל יתואר.

הסיר הזה נזלל בארץ...כאן (בסינגפור) אני מכינה מקישואי זוקיני- כי אין בהירים יוצא מעדן גם..אך מעדיפה את הנפלאים שיש בארץ.

בריוש ולחם עשבי תיבול לפסח - מתכון Passover brioche and herbs bread recipe

פוקצ'ה , פיצה, הכל ממתכון אחד ומיוחד....לכל אלה שעדיין יש להם מלאי קמח מצה רוצו והכינו את הלחם הזה הוא טעים שקשה לתאר. שימו מה שיש מעשבי התיבול. הלחם גם בלי עשבי התיבול טעים משהו ומחזיק ימים אם לא טרפו לכם מיד כשיצא.
 בריוש לפסח

 את המתכון הזה אני מכינה כבר משנות השבעים, וכל שנה הוא עובר שיפוצים שינויים אך הבסיס הוא הבסייס והוא קל ופשוט כמו כל שאר המתכונים. ומה שעושה אותו שונה הוא שמן הזית שאני מכניסה בוריאציות השונות. וכמו כן עשבי התיבול , או צורת התבנית שמשנה את אופי המאפה.
 מהמתכון הזה אני מכינה:
 פיתות קטנות (מוסיפים קצת יותר קמח לבצק) ופשוט מועכים ביד לקבלת פיתות ביס.
בריושים
מאפינס מלוחים

פוקצ'ה
או בסיס לפיצה נהדר.
ולחם בתבנית מאורכת.
הבצק נוזלי, לכן עדיף לאפות בתבניות.
אם רוצים להכין ללא תבנית יש להוסיף קמח מצה.
או חלק יכול להיות אגוזים או שקדים טחונים.
 את הביצים כולם יחד אני מקציפה במקצף ידני לחוד ויוצקת על הבלילה ומקפלת בעדינות.

המתכון הבסיסי

1 כוס מים רותחים
100 גר, מרגרינה
5 ביצים
1 וחצי כוסות קמח מצה לא טחון דק
1 כפית מלח שטוחה מאד.
חצי כפית פלפל שחור או לבן גרוסים
מלח +מים+מרגרינה יחד
 להוסיף קמח מצה לבחוש היטב עד שמתלכד.
 להוסיף ביצים שהוקצפו ידנית יחד.
 לאפות בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות. כ 45 דק, עד שמשחימות.
תוספות שהכינסתי לבלילה אך לא חובה- 2 כפות גרעיני חמניה לא קלויים
1 כף צנוברים,1  כף שומשום לבן,  כפית קימל טחון או כתוש במכתש אחרי קלייה.
אך כאמור גם בלי התוספות הטעם טעם לחם נהדר.
 אני אפיתי השנה בתבניות סיליקון של בריוש או טרטלים.
 וכן שימנתי תבנית מאורכת של עוגה ומילאתי שלושת רבעי התבנית.
 יוצא ממש לחם. שאפשר לפרוס.
 על כל בריוש כזה הידבקתי לפני האפיה חצי אגוז מלך. ובתחתית התבנית פיזרתי גרעיני חמניות לא קלויים.יצא יפה וגם מאד טעים.
 לחם חמישה עשבי תיבול לפסח
-------------------------------
 מצרכים:
 50 גר' מרגרינה
50 מ"ל שמן זית עדין
5 ביצים לא גדולות
1 כוס מים רותחים
1.5 כוסות קמח מצה . לא דק ולא מנופה.
1 כפית מלח שטוחה מאד.
חצי כפית פלפל שחור או לפי הטעם.
קצת מכל צמח תבלין טרי מהבאים:
רוזמרין+טימין+בזיליקום+מרווה+אורגנו+3 שיני שום קצוצים גס ביד.
כולם יחד או מה שיש.
שייתנו כף וחצי יחד.
 לקצוץ אותם או לגזור במספריים למטבח גס.
 לחמם במיקרו מעט את שמן הזית, להכניס את עשבי התיבול פנימה , ולהוסיף מרגרינה נמסה.
ולהמשיך כמו במתכון הקודם הבסיסי.
 אפשר להוסיף כף זיתים אם רוצים . קצוצים ומיובשים מנוזלים.
 אפיתי בתבנית מאורכת עם בסיס מעוגל שיש עליו חלוקה לפרוסות. כפי שרואים בצילום.
 לאפות בתנור שחומם מראש ל200 מעלות, כשמכניסים תבנית להנמיך ל- 175 מעלות.
 לאפות 45 דקות תמימות. או עד שרואים שהדפנות של הלחם נפרדות מהצד קצת וכל המאפה להעלה חום יפה ולא כהה מדי.
 לפרוס כמו לחם או עוגה.
 טעים ומומלץ.

פוקצ'ה לפסח
--------------
 על אותה וריאציה – אפשר להכין פוקצ'ה, בתבנית מלבנית.
את הפוקצ'ה אפיתי בתבנית מלבנית נמוכה,  מרחתי את הבצק כמו עוגה, ומעל פיזרתי עשבי תיבול נוספים , שישבו במעט זמן זית מחומם קלות במיקרו. מה שניקרא אינפיוז'אן.
אפיתי – ב- 175 מעלות.
היגשתי עם גבינה בולגרית וצלחת ירקות טריים חתוכים. מתובלים בשמן זית ,בלסאמי, והרבה בצל. והרבה פלפל לבן גרוס.
 פיצה
------
 לאפות את הבלילה על תבנית מלבנית מרובעת או עגולה, אך הבלילה צריכה להיות בערך בגובה של כ- 2 סמ לא יותר , כדי לקבל בסיס לא עבה מדי.
 לאפות את הבסיס, חצי אפיה, להוצאי למרוח בשמן זית מתובל לפי הטעם מעל רוטב עגבניות והששאר מה שרוצים.

המתכון הזה פורסם לפני שנים רבות בפורום אוכל בו גלשתי. העתקתי אותו כפי שהתפרסם אז. טיפה נגעתי . אם נראה ארוך זה אך ורק משום שיש פה כמה וריאציות על הבצק הזה.
י בהצלחה

חג שמח!

פחזניות עשבי תיבול וגבינת פרמזן - מתכון Choux pastry herb cheese puffs for passover

פחזניות פרמזן ועשבי תיבול לפסח.

המתכון מבוסס על מתכון פחזניות רגיל.
הקמח הומר לקמח מצה..
אך תהליך ההכנה כמו בהכנת פחזניות רגילות.
תוספת הפרמזן מעלה אותן לדרגה של מעדן ממש.
ומומלץ אפילו להוסיף טיפה יותר...
נתן להמיר את הגבינה בקמח שקדים או קמח מצה, במידה ורוצים פחזניות פרווה.
עם פחות מלח אפשר למלא גם במלית מתוקה.
המתכון:
 ממממ כל ביס גורר עוד אחד...אוריריות עם טעם של עוד ועוד...
אז הנה לא חסר לנו מאומה בפסח..לחם עשבי תיבול יש..
פוקצ'ה ולחמניות גם..
ואת אלה אפשר לטרוף כמו שהן ,או למלא בגבינה לבנה טריה ,קוטג' אלוהי,
או סלט טונה או כבד קצוץ..מה שתבחרו.
לאוהבי המתוק השמיטו פרמזן, המירו בקמח מצה, ומלאו במתוק....

מצרכים:
1****
________________________
100גר' קמח מצה לא מנופה
(-הקמח הגס לקניידלך.)
200 מ"ל מים קרים
100 גר' מרגרינה בלי מלח.
חצי כפית מלח או לפי הטעם (לטעום תערובת אח"כ)
חצי כפית כמון
חצי כפית קימל טחון
חצי כפית פפריקה מתוקה.
פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
חצי כפית תערובת איטלקית-או אורגנו –לא חובה.
השתמשתי בתערובת עשבי תיבול איטלקית מוכנה לבולונייז.
2**
4 ביצים הכי קטנות.
_________________________
3***
__________________
1כף שמן אגוזים-או רגיל אם אין אגוזים.
4****
3 כפות פרמזן.
אם רוצים לא חלבי - אפשר להמיר בקמח מצה בכמות דומה  - או שקדים טחונים דק.
_________________
 הכנה:
בסיר קטן להביא מרכיבים מספר 1* לרתיחה.
 כשרותח לשפוך בבת אחת את קמח המצה.
 לערבב בכף עץ מהר עד שמתגבש לכדור .
להמשיך לערבב על אש נמוכה עד שמקבלים כדור יפה.
להוריד מהאש להעביר למיקסר ,ובעזרת הגיטרה לערבב לאט לאוורור התערובת וקרור קל.
לערבל כ2-3 דקות.
להוסיף מרכיב  מס 2**
הביצים-להוסיף ביצה ביצה, ולערבל היטב בין כל תוספת.
כשהביצים נבלעות .
לטעום ולתקן מלח.
להוסיף מרכיב מספר 3***- שמן אגוזים לערבל.
להוסיף מרכיב מספר ****4- פרמזן-לערבל.
להעביר הכל לשקית זילוף.
לרפד תבנית בנייר אפיה.
תנור על 200 מעלות צלסיוס.
ולזלף צורה רצויה.
לאפות כ-10 דקות בטורבו עד שהפחזניות תופחו ומזהיבות.
ומקבלות את הצורה הגבוהה.
להנמיך חום ל160 מעלות .
לאפות עד שיזוף ...
להשאיר לצינון בתנור כ-15 דקות .
להוציא לקרור נוסף על רשת צינון .
 למלא במלית רצויה.
לקשט בשומשום או קצח.
מתקבלות כ- 20 פחזניות אפשר יותר תלוי בגודל.
**אפשר להשתמש גם בקשקוואל או כל גבינה צהובה מגוררת דק מאד. אך מומלץ להצמד לפרמזן!
בהצלחה וחג שמח

עוגה מקמח אורז לפסח וכל השנה - מתכון --- Passover (and not only) rice flour cake recipe

עוגה נהדרת מקמח אורז- מצופה קצפת

מצרכים:
4 ביצים מופרדות
75 גר' סוכר דק(קאסטאר)
1 כפית גרידת תפוז
75 גר' קמח אורז דק מאד מאד.
40 גר שקדים מולבנים טחונים לקמח.
60 מ"ל מיץ תפוזים.
2 כפות קוואנטרו או גראנד מרינייה לזילוף והרטבת העוגה.
מילוי:
300 מ"ל שמנת מתוקה
חצי כפית גרידת תפוז
2 כפיות סוכר דק
הכנה:
לשמן תבנית אפיה עגולה או מרובעת . בקוטר 20 ס"מ.
לצפות את התחתית בנייר אפיה ולשמן שוב.חובה!
להפריד ביצים.
חלמונים להקציף +סוכר+גרידת תפוז, עד לקבלת תערובת בהירה וסמיכה. להעביר תערובת לקערה גדולה . לקפל לתוכה את קמח האורז קמח השקדים ואת מיץ התפוזים.
להקציף חלבונים לקצף יציב ורך.
לקפל את תערובת הקצף לתוך החלמונים בפעמיים.
לצקת לתבנית ולאפות בחום בינוי- כ- 25 דק, או עד שקיסם יוצא יבש. לא לייבש יותר מדי.
להניח עוגה בחוץ ל- 5 דקות. להפוך על רשת קרור. כשקרה ואפשר לגעת בה. לחצות לשניים לזלף ליקר . למלא בקצפת. על חלק עליון אפשר לפזר אבקת סוכר, ולקשט בפרחי קצפת שהוזלפו עם צנטר..
מילוי: 
להקציף שמנת עם סוכר וגרידת תפוז.
אפשר גם עם פודינג וניל+מיכל של קצפת-+כוס חלב קר.
הערות:
אני מכינה את העוגה בתבנית מרובעת בגודל 22 ס"מ לא חוצה אלא חותכת אותה לשני מלבנים , ממלאה ומניחה חלק מעל מקבלים מלבן מאד יפה.

העוגה מתאימה מאד למי שרגיש לגלוטאן חיטה.
וטובה לפסח וכל ימות השנה.
חובה חובה – לשמן ולהניח בתחתית נייר כי היא נדבקת לתחתית וקשה להפוך...

חג שמח !

קניידאלך ענניים לפסח ולכל השנה - מתכון Matzo Dumpling Or Matzoh Balls - Knaidlach

קניידאלך ענניים

בנוסח עדות מעורבות. ;).. הנה לכם הגירסה שאני מכינה בכל שנה..
הכופתאות קלות וענניות. מומלץ לפלפל בהרבה פלפל שחור.
הן טעימות גם כתוספת עם רוטב
נתן אף להקפיאן.

מצרכים לכמות אחת-מומלץ להכפיל.

כוס מידה 200 מ"ל

1 כוס קמח מצה
חצי כוס מרק עוף מוכן, או להכין מאבקה ואז יש להתחשב בתיבול שלא יהיה מלוח.
אפשר להכין גם רק ממים, אך מרק העוף או ציר מרק ירקות מאד מוסיף.
2 כפיות אבקת מרק עוף.
1 כפית מלח-אם לא משתמשים באבקת מרק עוף
2 ביצים גדולות טרופות היטב.
5 כפיות שמן זית.
פלפל שחור גרוס -המון
או פלפל לבן .
פטרוזיליה קצוצה דק דק מאד מאד./או שבבים מיובשים.
חצי כפית פפריקה מתוקה.
הכנה:
לטרוף ביצים היטב.
לערבב את כל היבשים יחד.
להוסיף ביצים טרופות.
לערבב הכל .
לכסות ולהניח לקרור לפחות ל3 שעות מראש.
לבשל במי מלח רותחים לפני ההגשה.
או לבשל קודם.
ולשמור על מסננת.
נתן לשמור במקרר מכוסה היטב.

 my  recipe in English  
*** Note: should be 5 teaspoons of olive oil in the English recipe. 
חג שמייח ובתאבון

ט"ו בשבט ופוקצ'ה ציבעונית אחת- Tu beShvat The Spiritual Roots of Gardening and one blooming focaccia.

 אני מביאה את המתכון כולל ההקדמה כפי שהתפרסם בשנת 2006 בפורום האוכל בו גלשתי. תקנתי ושיפצרתי פה ושם את ההקדמה. המתכון נשאר אותו מתכון. זה במסגרת העברת המתכונים שלי לפה לאט לאט. לפעמים לפי עונות השנה ולפעמים לפי חגי ומועדי ישראל. לפעמים משהו שמזכיר לי שפעם הכנתי משהו דומה ואז אני מחפשת.
את המתכון פירסמתי לפני שנכדתי נולדה, הטיול של בתי להורי היה בעצם הבשורה שלה להורי שהיא בהריון.
נכדתי בנתיים כבר בת 3 פלוס. פרח אושר אחד גדול. ויש גם נכד אחד שובב גם.

12/02/2006

את הפוקצ'ה אני מקדישה לבת שלי...שנתנה לי את ההשראה אתמול....

אתמול שוחחנו והיא סיפרה לי שנסעה לבקר את אמא ואבא שלי...בדרך לסבא וסבתא הם נהנו מהנוף המדהים..

ותיארה את מרבדי הפרגים..והפריחה המדהימה...

את מרבדי  הפרגים האדומים כדם...אני מכירה מאד, עד היום כשאני בחורף בארץ ובאזור ישנו קטע בדרך שנראה פשוט כמו שטיח ענק שנפרש מהשמיים על חלקת האדמה ההיא שעוצר לי את הנשימה.

ותמיד תמיד נעצור שם לספוג את היופי הזה...

אז עם כל הסיבות הטובות שיש לי קמתי הבוקר לאפות להיום וזה מה שיצא...

פוקצ'ה צבעונית- מתכון

מוקדשת למרבדי הפרגים האדומים כדם שבכל שנה צובעים את ארצנו בצבעי האדום, צבע האהבה, צבע החיים.

מרבדי הפרגים עליהם גדלתי בילדותי.

מוקדשת לטבע שצובע את חיינו בצבעים..ששום אדם מעולם לא יצליח ליצור...

והפוקצ'ה בהשראת הסיפור של בתי, על הטיול מאתמול להורי, ועל מרבדי הפרגים שראו בדרך.

חג אילנות - טו בשבט שמח.

לכל עם ישראל.

אמן.

מצרכים:

כ- 500 גר' קמח לחם יעודי- ועוד לפי הצורך.

1 כף שטוחה שמרים יבשים

280 מ"ל מים או לפי הצורך-

2 כפיות מלח שטוחות.

4 כפות שמן לבצק.

1 כף רוזמרים טרי קצוץ- בחירה -למי שלא אוהב שלא יכניס.או שיכניס קמצוץ קטן לטעם.

1 כפית גדושה משפר אפיה- אני משתמשת אז לשיקולכם.

1 כף רסק עגבניות לבצק

פלפל שחור גרוס .

לציפוי-

  2 כפיות מלח גס.- להוסיף לפי הטעם.

כ- 150 גר ' עגבניות שרי - חצויות.

5 כפות שמן זית- או לפי הטעם.

צרור בזיליקום- רק העלים.

הכנה:

בקערת מיקסר, או ידנית.

להקציף את מחצית מכמות המים עם השמרים. אחרי הקצפה הגונה.

להוסיף שמן + שארית מים + מלח + רוזמרין + רסק עגבניות + פלפל שחור.

להוסיף מחצית מכמות הקמח הנתונה.

להקציף תערובת היטב.

להוסיף את שארית הקמח הנותרת.

ללוש עד שלא נדבק .

אם יש צורך להוסיף קמח או מים.

לשמן קערה קלות. להתפיח את כדור הבצק להכפלה.

לשמן מגש גדול או שניים .תלוי בגודל שרוצים את הפוקצ'ה.

לשטח בצק.

להתפיח בצק שוב על המגש המשומן בנדיבות.

אחרי התפחה כפולה של הבצק.

לנעוץ אצבעות ליצור גומות.

שוב להתפיח מכוסה עד הכפלה.

יש לנו סה"כ 3 התפחות.

לנעוץ גבעולי רוזמרין בזיליקום  בגומות...כן ממש לשתול אותם...(טו בשבט או לא?)

לזרזף שמן זית בנדיבות.

מלח גס לפי הטעם.

לאפות בחום בינוני גבוהה.

לקרר קלות ולזלול עם מה שבא. אני אוהבת סלט ירקות ישראלי קצוץ דק . או סלט בסגנון מרוקאי עגבניה, בצל, פלפל חריף קלוי על האש. לקצוץ ,לזרזף הרבה שמן זית , מלח ומיץ לימון בנדיבות ולהתענג.
כוס יין לא יזיק בכלל.
נו מה אתם בוהים? רוצו להכין.
 חג אילנות שמח!

Photo via Google images.

Hey Mambo and Dean Martin is the song for this post :)

Enjoy!