קציצות עוף או בשר בקר עם חומוס וקישואים - מתכון - chicken or beef meatballs with chickpeas and zucchini - Recipe

את הסיר הטעים הזה הכנתי באחד הביקורים שלי בארץ לבנותיי כמובן.
המתכון אולי נראה ארוך אך כל מי שיודע להכין קציצות יכול להכינם בדרכו ולקחת את רעיון הצירוף של הקישואים והחומוס.
עוד משהו קטן. אני מאד מאד אוהבת מיץ עגבניות במקום מים במתכונים שקוראים לרוטב עגבניות או למשל למרק עגבניות , או מרק שעועית ברוטב עגבניות. המיץ הוא תחליף נפלא לתוספות האחרות של הרסק וכו. אפשר למהול את המיץ במים לפי מידת הריכוז האהובה. גם מתכון זה פורסם בעבר הרחוק והובא לכאן לנוחיותכם. 
תהנו
מצרכים לקציצות:
500 ג'ר בשר עוף , בקר או הודו טחון
 - אפשר לערבב שניים מהם
זר פטרוזליה קצוצה
בצל מגורר גס וסחוט
תפוח אדמה מגורר דק וסחוט -  אני טוחנת בדרך כלל בצל ותפוחי אדמה במעבד וסוחטת.
1 - 2 ביצים קטנות.
2 שיני שום – אופציה
כמון, פפריקה מתוקה, פלפל שחור, מלח
מעט אגוז מוסקט מגורר טרי – מוסיף המון לעוף.
ללוש הכל לעיסה – ללוש היטב.
לטעום - אין ברירה.
לתקן תיבול
אפשר להוסיף מעט פירורי לחם אם רוצים.
לרוטב:
1 קופסא גרגרי חומוס .
לסנן.
קישואים בהירים קטנטנים – חתוכים לאצבעות.או עיגולים
4 - 5 עגבניות מגוררות גס.
1 ענף סלרי קצוץ דק.
פטרוזליה קצוצה לפי הטעם
1 קופסא רסק עגבניות
או מיץ עגבניות לרוטב- עדיף-לקנות בקבוק של ליטר ולהוסיף במקום המים.
אני משתמשת בזה המון לרטבי ומרק עגבניות.
פלפל שחור בנדיבות.
מעט סוכר לאיזון חמיצות.
שום כתוש
פפריקה מתוקה וחריפה אם רוצים חריף.
הכנה:
להכין תערובת קציצות.לקרר מכוסה לפחות שעה.
רוטב:
בסיר גדול לחמם מעט שמן זית ,לטגן בו את אצבעות הקישואים קלות.
להוסיף
עגבניות מגוררות.
רסק עגבניות אם משתמשים ברסק, להוסיף פפריקה ותבלינים.
להוסיף שום ושאר ירקות.
 או מהול במים להוסיף מיץ עגבניות במקום מים.
או מים אם משתמשים ברסק.
להביא לרתיחה.
להטיל פנימה קציצות בגודל ביס.
להיא לרתיחה להנמיך.
להוסיף חומוס לבשל על אש קטנה.
עד שהרוטב טיפה מרוכז.
מתקנים תיבול.
וזוללים עם הרבה לחם.
או אורז.או קוסקוס.
יוצא פשוט מעדן בל יתואר.

הסיר הזה נזלל בארץ...כאן (בסינגפור) אני מכינה מקישואי זוקיני- כי אין בהירים יוצא מעדן גם..אך מעדיפה את הנפלאים שיש בארץ.

נר ראשון של חנוכה 2010 בתל אביב

ספינג' שמנמנים ותפוחים.

הדלקנו נרות וזללנו ספינג' טבולים באבקת סוכר כיד המלך...את הספינג' הכנתי כמובן מהמתכון שפרסמתי בלינק המצורף. והנה לכם דוגמא טריה מצולמת. למי שמתעצל להכין את הספינג' עם החור , יש את הגירסה "המתגלצ'ת" מהכפות. 

את הספינג' אני מטגנת בשמן לא עמוק והנה התוצאה לפניכם מצולמת. גבוהות ואוריריות , בלי טיפת שמן שחדרה לתוך האורירי של הספינג'. לא הוספתי קוניאק ולכן ותרו גם אתם.

חלק מהבצק איפסנתי במקרר למחר. 

אז רוצו להכין גם, זה טעים ומשמין סיבה מספיק טובה לא?

מאחלת לכולכם חג אורים שמח , מלא אור ושמחה.

מטגנים צד אחד...

The recipe in the link

Happy Hanuka to all my readers. We pray for some rain in Israel! Here is nice song Enjoy! :) 

My visit story to my birth place Casablanca Morocco --- סיפור לחנוכה- הספינג' והכנסת האורחים בקזבלנקה

צילום: ספינג' שאכלתי במראקש.  

את הסיפור הזה סיפרתי בפורום  First published here )שבו היית יחברה לפני מספר שנים. העתקתי אותו לכאן כפי שהקלדתי אותו אז ללא תיקונים או עריכה. גם אז לא ערכתי אותו. הוא נכתב מהלב תוך כדי סערת רגשות. והוא מוגש לכם כפי שנכתב אז,

 

סיפור לחנוכה-הספינג' והכנסת האורחים

מאת: wanו   21/12/05 | 14:24

סיפור לחנוכה- הספינג' והכנסת האורחים בקזבלנקה.

בקיץ האחרון בקרתי סוף סוף את ארץ הולדתי.

מרוקו.

ארץ מדהימה ביופיה,ארץ של צבעים,ריחות,ומראות שלא מהעולם הזה...

אלף לילה ולילה.

ולמה זה קשור לחנוכה?

הספינג',הלא היא הסופגניה עם החור ,האורירית והנפלאה.

שיוצאי מרוקו אוכלים בחנוכה...

ולא רק בחנוכה..

במרוקו היא נמכרת ,בכל פינת רחוב, עם כוס תה  מתובל  נענע רחנית

..מתוק מתוק...

וסיפור של הכנסת אורחים...כיאה לעדה ממנה אני באה...

והנה תמצית הסיפור...כי הסיפור ארוך יותר..

בהגיעי לקזבלנקה..אחת מתחנות הטיול...

בתוכנית האישית שלי הייתה כמובן תוכנית מסודרת לבקר בבית בו נולדתי.

בית הורי במלאח של  קזבלנקה.

וזה מה שעשיתי אחה"צ..חופשי.

לבד... הלכתי לי בעקבות סיפורי ילדותם של הורי בסימטאות  המלאח של קזבלנקה.

עם פנקס ובו פרטים שקיבלתי מהורי..לזיהוי הבית.

כולל שם הרחוב.

תוך כדי הליכה בסימטאות הצרות הצבעוניות גדושות חנויות ורוכלים..

הגעתי לככר שזיהיתי לפי הסיפורים והתאורים.

כל משך צעידתי..כמובן ששאלתי אנשים לכל אורך הדרך(אני דוברת את השפה)

להכוונה..והם הצביעו..קדימה המשיכי ישר..

החלטתי לשאול גם ילדה צעירה כבת 10..

שאלתי סליחה מתוקה ...אולי את יודעת היכן "המקווה של חביבה"?

והיא להפתעתי  ענתה לי כן..הנה בקצה הרחוב הזה...

הייתי בשוק,,, המקום עדיין עומד על תלו,,,החמם- המקווה של היהודיות.

קשה לי לתאר לכם את התרגשותי..כל הדרךך צלמתי וחלמתי..

ודמיינתי כיצד הורי,אמא אבא,סבא סבתא,,צעדו להם ממש במקומות בהם הלכתי...

הגעתי לרחוב.

השם כתוב ומתנוסס.

ואני לא מאמינה..אפילו מוכר הספינג' שם...אך הוא הבן של הישיש שהכיר את הורי...

ממול לפי אבא אמורה להיות חנות לממכר פחם וכלי בישול..

שאלתי היכן היא ..על מנת להיות בטוחה שאני מול הבנין הנכון.

ענו לי האב נפטר והבן פתח חנות ללמכר יוגורט.

נרגעתי.

עמדתי לפני מוכר הספינג',ושאלתי רשות לצלם.הוא בנימוס ענה לי..כי כמוסלמי..האוכל ולחם במיוחד הוא קדוש בעינהם..ואין נהוג לצלם ..

הודיתי לו..על ההסבר.

הבנתי.

ואז הבטתי למעלה..בקומה השלישית הורי גרו..

אך לא הייתי בטוחה..איך אני מגיעה לשם..

ראיתי בחור צעיר עומד בפתח הבנין..

\ושאלתי אותו האם מישהו גר שם..הוא השיב כן אני והורי.

שאלתי האם אוכל לבקר בבית.והסברתי לו ...

הוא כמובן הזמין אותי מיד לעלות אתו(כמו מרוקאי אמיתי)

הרגליים רעדו..זה בדיוק גרם המדרגות עם המדרגות הצבעוניות .

וגרם מדרגות צר ומתעקל כמו נחש..כלפי מעלה.

כמו שתארו הורי...

רעדו לי הרגליים.

הנשימה הייתה כבדה....

אך כל כך רציתי להכנס..ולראות..ולהביט מהחלון ממנו הביטו הורי החוצה..

הבן הקיש על הדלת

האמא פתחה,אישה בסוף שנות החמישים או השישים קשה לי לומר,עם מטפחת צבעונית קשורה לראשה,עם סינר קטן קשור למותניה..

והוא הסביר לה ..מי אני..מיד ראיתי כי גוון פניה השתנה..והיה קצת איך לומר..לא ממש מסביר פנים.

הבנתי כבר לפני שבאתי..שהם די חוששים שמה היהודים יחזרו לבקש נכסים שלהם..

ומיד פרצתי בבכי ..לא יכולתי לעמוד במתח וההתרגשות שאחזה בי.

והסברת להם תוך כדי שהיא והבת שלה מחבקות אותי..שאני בסה"כ רוצה לראות את הבית...ושאני בוכה משמחה..ולא עצב.

הן חבקו אותי..

וממש משכו אותי פנימה לביתם.."ביתי" לשעבר...

הגישו לי כוס מים.

והמשיכו לחבק אותי..הובילו אותי לחדר רחב ידיים ..הושיבו אותי על הספה.

וגם הם התרגשו.

האמא מיד פקדה על הבן לרדת למטה לקנו ספינג'..כדי להגיש תה עם נענע לאורחת המכובדת..כך אמרה לו.

והוא חיש קל,,רץ וכעבור רבע שעה היה חזרה עם צרור ספינג'..תפוחים שחומיםחמים ומהבילים .

ראשידההאמא מיד הכינה תה ..בבראד המרוקאי...התה הוגש במגש מסורתי..

ושוב בכיתי..היא מוזגת תה בדיוק כמו סבתא..וכמו אמא..

ככה ממש מלמעלה.. צורת מזיגה שתפיץ את ניחוח הנענע בעת המזיגה...

התה הוגש..נגסתי בספינג'ה החמה..עצמתי עיניים ואמרתי לעצמי ..זה לא יכול להיות...

את שותה תה עם נענע ואוכלת ספינג'ה..בדיוק כמו הורייך לפנייך כאן.

ברקע התנגנה מוזיקה של חפלה מרוקאית..

הזמר הכי הכי אין במרוקו..ואמרתי למארחיי שהשירים מדהימים..

הבת בשנות השלושים לחייה..קשרה צעיף למותניה..והודיעה שלאורחת חשוב ה גם רוקדים..ופצחה בריקויד בטן...

מה אתם חושבים עשתה ראשידה?

מיד נארז..הדיסק עבורי..לא עזרו מחאותיי...

כעסתי על חוסר הנימוס שלי..

אצלנו כשאתה אומר שמשהו מוצא חן בעיניך..הוא מיד הולך אתך.. 

כך גם 7 צמידים מרוקאיים ...שהיו על היד של הבת שלה..לא מזהב אמיתי אך בהחלט יפיםיפים..

שנראו בדיוק כמו הצמידים של אמא שלי ממרוקו....

הלכו עמי....גם הם נארזו.

מחאותי לא עזרו..הם אמרו כשתחזרי לביתך..תקשיבי למוזיקה...תזכרי אתנו..

תענדי את הצמידים תכיני קוסקוס...והצמידים יקשקשו...ותזכרי אותנו..

אני אמרתי שאזכור אותם לעד..ואנצור את הכנסת האורחים שלהם לעד בלבי..

גם בלי המתנות..

בזכות האמון שנתנו בי והכניסו אותי לביתם.

זרה שלא פגשו מעולם.

יש עדיין אמונה ואהבה בלב האדם...

ולעד אזכור את הספינג' המדהימים מהמלאח שבקזבלנקה...

לעד.

תודה לכם אם הגעתם עד הלום..

זה היה סיפור על ספינג'...

אך גם סיפור על הכנסת אורחים ..

מסע ...חלק ממסע לשורשי.

שיר מרוקאי  

Moroccan song.

Beautiful collaboration  Sephardic Jewish Arabic Moroccan Gitano Flamenco  Song and dance.

Peace!

Happy Hanuka and Moroccan Donuts recipe ---- מתכון ספינג' מרוקאי

החטא ועונשו....שלא תפסיקו לאכול

חנוכה פה שוב, וכמו בכל שנה איך אפשר בלי העגולות ,הרכות ,החמות ונוטפות השמן הלא הן הסופגניות מחריבות הדיאטה הנצחיות? אז אצלי בבית זה היה הספינג' , הסופגניה המרוקנית עם החור באמצע. ובן זוגה הנצחי הלא הוא התה עם הנענע הריחנית או השיבה הטובה והמטיבה עם מערכת העיכול. 

פריכה בחוץ אורירית מבפנים

ספאנג'

מצרכים:

1 ק"ג קמח רגיל

כף וחצי שמרים יבשים

2 ביצים  גדולות.

2 כפות קוניאק

 800מ"ל  מים  (כ-4 כוסות של 200 סי.סי) או כמו שאמא שלי אומרת "כמה שנכנס שיהיה בצק רך מאד".

1 כף סוכר

חצי כפית מלח -  להוסיף בסוף אחרי שלשנו את הבצק עם השמרים ושאר המרכיבים.

הגשה -

אבקת סוכר לזרייה.או אבקת סוכר מתובלת בקינמון ומעט ציפורן.

נסו גם אבקת סוכר מתובלת בקצתFIVE SPICE יוצא מעניין. וטעים מאד מאד.

הכנה:

מתפיחים שמרים יחד עם כוס  מים פושרים וסוכר.  בעזרת מזלג מערבבים ביצים יחד . מוסיפים הכל לקמח ולשים לבצק מאד מאד רך . כדי להמחיש כמה רך, אפשר ביד להקציף את הבצק.

ולכן מומלץ להכינו ביד. אך לא חובה.

 אם  בכל זאת עושים שימוש במיקסר. יש ללוש היטב, ולהקציפו . כשנרים חופן מהבצק הוא ינזל כלפי מטה כמו שרוך ארוך , אך לא יטפטף. זאת אומרת לא יתנתק מכף היד.

להתפיחו מכוסה היטב בניילון נצמד. עד הכפלת נפח.

יש להקציפו שנית . ושוב להתפיח.

לפני הכנת הסופגניות, יש להקציף שנית.

להכין קערה עם מים פושרים על ידנו.

לחמם שמן לטיגון עמוק בסיר רחב.

השמן צריך להיות בטמפרטורה של 190 מעלות שזו הטמפרטורה האידאילית לטיגון.

לטבול כפות ידיים קלות במים ,לתלוש חתיכת בצק, לנעוץ בוהן ליצירת החור באמצע, להרחיבו מעט, ולהטיל  את העיגול לשמן החם. לטגן עד הזהבה . להוציא למסננת.

לאכול כשעדיין חם.

לפזר מעל אבקת סוכר.

הערות שלי:

נפלא עם כוס תה מהביל משיבה, או נענע, אבל בחורף עדיף שיבה.

אצלנו אכלו את זה עם סוכר ,הייתה צלחת מרכזית של סוכר , כל אחד לקח ספינג'ה, נגס טבל בסוכר ולגם מהתה. וזה היה יאמי.

ההקצפה של הבצק הכרחית וחשובה ואין לדלג עליה.כמו שאמא שלי אומרת הבצק צריך להיות "חפיף" כלומר קליל. אורירי וקפיצי. 

הקוניאק מצויין לדחיית השמן אך לא חובה אפשר גם בלעדיו. ולכן לא תהיה ספיגה מרובה של שמן. כמו כן הביצים במתכון מהסיבה הנ"ל.
את הבצק נתן להכין מראש כבר בבוקר להתפיח ומדי פעם לערבב בצורת הקצה,נתן אף לשומרו במקרר מכוסה היטב בניילון אם לא נעשה שימוש בכל הבצק ולמחרת להוציאו לפני הטיגון ולהתפיחו שוב לפני הטיגון. 

ן סופגניה גדולה קוראים ספינג'.

ולקטנה- ספינג'ה. :)

 הערה: המתכון הזה פורסם לראשונה בשנת 2004 חלק מהצילומים הם מהתקופה ולכן איכותם הירודה. עמכם הסליחה. 

חג אורים שמח.   <<<שיר שמח לחנוכה בלינק!

Jerusalem Artichoke Moroccan Tagin --- childhood flavorers--- ארטישוק ירושלמי או בטטה קסבייה וטעמי ילדות

When i was a child we used to grow Jerusalem Artichoke in the village or Moshav this how we call it in Israel The great time we spend hiding among the tall plant are deep engraved in my memory. I love it very much. It used to be very rare and expensive back then, and we have it during festive dinners, now it seems it's available all year round.
It taste like, hmmm hard to say, but something like artichoke bottoms with tuch of root flavor. very earthy aroma and flavor. I cook them like my mother does, Moroccan style, very simple, with  oil and turmeric or saffron, touch of black pepper,salt,and chicken stock powder ( i know you don't like it but i do) chicken powder can be omitted with vegetable stock or chicken stock. slow cooking is the secret.

I found fresh and good looking Once in the market last week. They found there way to the sabbath dinner. They were Yummy but didn't even get the chance to shoot good photo served on plate. So, you have to believe in me saying they were so so yummy , melting in the mouth. They should melt in your mouth when eating , it means they were fresh and cooked properly. I love eating the gravy with fresh Challah bread!

Recipe:
Jerusalem Artichoke
cooking oil
seasoning - Turmeric, or* saffron,black pepper,salt,chicken stock powder.
water
flat wide pot.

How:
Peel the skin, wash. in the pot heat up the oil lightlyl, add turmeric to get nice bright yellow color. when oil is colored, add the cut pieces to the pot add seasoning and water, bring to boil, keep cooking on low fire until they are very soft. Enjoy warm or in room temperature.

Not: you can add chicken drumsticks if you want to have one pot meal.
* To have saffron extract add warm water to a few strands (depend how intense the color you want) of saffron let it steep for a while before cooking. You can store the rest in glass jar in fridge.

Enjoy!

New Year Moroccan Chick Peas recipe ---- ארוחת ערב ראש השנה --- מתכון תבשיל גרגרי חומוס בבצל צימוקים וקינמון

אז זהו השנה החדשה כבר פה מאמש והיא נראית די מבטיחה. מבחינתי היא החלה ברגל ימין בהרבה מובנים וזה אומר רבות על העתיד לבוא בשנה החדשה. הארוחה הייתה טעימה ומהנה. האורחים לא הפסיקו להשמיע קולות הנאה (חסר להם שלא ,עבדתי וטרחתי יומיים במטבח, שלא לדבר על הקניות וההכנות) מכל ביס. הם כבר מאומנים ויודעים שצריך לחכות לפוזת צילום של המנות. 

ראש השנה הוא חג מלא צבע טעמים וריחות שמיוחדים אך ורק לראש השנה. אני כמובן מבשלת על טהרת המטבח המסורתי של אמא שלי ,הלא הוא המטבח המרוקאי, לכן קינמון ופירות יבשים מככבים בהרבה מנות. הזכרונות שלנו עשויים מכל זה.  (שיר מקסים של דין מרטין שאני מאד אוהבת )מהריחות הטעמים והמראות שספגנו בילדותנו והעברנו לילדנו שיעבירו לילדיהם.

 לפני החג שוחחתי עם אחותי בקנדה והחלפנו רעיונות לגבי התפריט,(היא בשלנית מעולה). אחותי בארה"ב לעומתה לא נותנת מתכונים אלא מבקשת מתכונים. ;) כמה ימים לפני החג היא כתבה לי "נו שימי כמה מתכונים בבלוג" היא מצחיקה. ( יאמר לזכותה היא פרקטית כשמדובר בבישול, היא מתקשרת לילדים בדרך מהעבודה ומבקשת שישימו סיר עם מים על הכיריים ושיתחילו לחמם, שאלתי למה ? אמרה עד שאגיע אחליט מה להכין , או פסטה או מרק אבל שהמים ירתחו כשאהיה שם. פרקטית לא? ) . אין עלייך אחותי ( אני צריכה לבוא לנסות את המטבח החדש שלך ). 

נחזור לאחותי מקנדה, היא סיפרה לי על תבשיל של גרגרי חומוס בבצל וצימוקים ,ברגע שהתאור הזה יצא מפיה זהו, ידעתי , אני הולכת לבשל תבשיל של "גרגרי חומוס בצל צימוקים ועוד כמה דברים " זה פשוט הצית לי את הדמיון. אני מודה לא חשבתי על השילוב של גרגרי חומוס בתבשיל מתקתק. אבל בעצם למה לא? מה יכול להיות רע? כמו שאחותי מארה"ב אמרה ,כשסיפרתי לה על הרעיון של אחותי מקנדה, "מה יכול להיות רע חומוס הולך עם הכל" נכון אחותי את צודקת. ואכן כך היה. לא היה לה מתכון אז מהתאור זה מה שיצא. תשמעו זה טעים. אם לא היה חג הייתי מוסיפה הרבה הרבה פלפל שחור ואולי אפילו איזה צ'ילי לתוספת חריפה. אני אוהבת חריפות כשמדובר בתערובת של פירות יבשים, זה מדגיש טעמים.

איך הכנתי? הנה:

מצרכים:

1 קופסא של גרגרי חומוס בשימורים

3-4 בצלים גדולים פרוסים לירחים דקים

חצי כוס צימוקים שחורים שטופים ביטב במים רותחים. (אפשר חלק להמיר באוכמניות אדומות מיובשות)

שזיפים מיובשים קצוצים (כמה שרוצים)

פלפל שחור,מלח,מעט קינמון אם אוהבים.

דבש או סילאן תמרים לפי הטעם.

1 כוס מים

או חצי חצי - מים ומיץ תפוזים.

כ4-5 כפות - שמן זית לטיגון.

הכנה:

לשטוף  ולסנן את גרגרי החומוס.

לטגן את הבצל עד שצבעו זהב כהה. חשוב לטגן ולערבב כ להזמן את הבצל לקבלת גוון אחיד.

להוסיף את כל שאר המצרכים לכסות ולבשל על אש נמוכה עם מבודד מתכת מתחת לסיר למניעת חריכה.

התבשיל צריךל היות עם מעט רוטב במרקם של קונפיטורה דלילה.

הערות: אם היה לי יין מתוק ( פורט א ויין פטישים מהארץ) או יין מוסקט הייתי מוסיפה במקום מים. למי שיש יאתם מוזמנים לנסות.

הצעת הגשה: קוסקוס, אורז לבן, פירה, או מעל טוסט . אתם תחליטו.

כדורי אורז לילדים שבנינו.

חתול יהודי יש כזו חיה... ;)

שתהיה שנה טובה טעימה בריאה ומהנה  שכל משאלותינו יענו. שנראה את גלעד שליט והשלום השלום במהרה אתנו אמן! 

Happy Jewish New Year Everyone!

Tanzeya --- Moroccan aromatic onion jam טנזיה --ריבת בצל ופירות מיובשים לראש השנה

טנזיה היא ריבת בצל ופירות מיובשים מהמטבח המרוקאי.

תערובת ארומטית של תבלינים כמו "ראס אל חנוט", קינמון וציפורן מבשמים אותה .

מקומה של הטנזיה יהיה תמיד על שולחנה של אמי,ועל שולחני בראש השנה.כמובן אפשר ואף רצוי לשלבה בתבשילים כמו צלי בשר,עוף וקציצות בכל ימות השנה. 

כמות ל-כ6 מנות 

2 בצלים גדולים

2 תפוחי עץ מקולפים וחתוכים לקוביות . 

10 משמשים מיובשים

10 שזיפים מיובשים מגולענים.

חצי כוס צימוקים כהים

כוס יין מוסקט (200מ"ך) להשריית הפירות.

5 כפות שמן אגוזים או כל שמן אחר מועדף.

חצי כפית ראס אל חנות או לפי הטעם.

פלפל שחור או לבן בנדיבות..זה טעים קצת חריף...

רבע כפית קינמון או יותר לפי הטעם.

חתיכת גי'נג'ר טרי כ- 2 ס"מ, פרוסה.

רבע כפית מלח או לפי הטעם

כוס שקדים חלוטים במים רותחים מקולפים- ומטוגנים במעט שמן רגיל.

4 כפות דבש-או לפי הטעם ,להתחיל עם פחות דבש ולהוסיף לפי הטעם הצורך.

1 כף חומץ בלסאמי

1 כף חומץ יין אדום –אם אין אז חומץ רגיל או תפוחים.

רבע כוס סירופ גראנדין. (לא חובה)

הכנה:

בצל-- לפרוס לירחים, לטגן בשמן כשהסיר מכוסה,מערבבים מדי פעם,מטגנים עד הזהבה . 

לסנן פירות מושרים,להוסיף צימוקים ואת שאר הפירות, לטגן קלות.

להוסיף תבלינים, גינג'ר,מי השרייה או היין.

להוסיף 1 כוס מים.

להוסיף חצי מכמות השקדים, השאר לשמור לקישוט.

לבשל על אש קטנה עד  שהרוטב מסמיך,אך עדיין יש מעט רוטב.

מתקנים תיבול ,כמו מתיקות וחמיצות.

הצעת הגשה:

מגישים עם קציצות בשר או עוף על קוסקוס או אורז.

לקשט בשקדים ששמרנו.

שנה טובה ומבורכת לכולנו.

Vegetarian Lentils soup --- מרק עדשים כתומים

It rains cats and dogs this morning.

 looking out from my window feels like winter...but no, defiantly not in Singapore.I can only dream about winter here or make one for me. So whats makes you feel more wintry then good hearty soup? Nothing . soup that what i craved for today. Red split lentils soup. Like the one my momma do for us in the winter.
It's my yoga day soup.
So? What you are staring at? go to the kitchen get your stuff ready and cook it . it's so easy .

You will need:
1 cup red/orange lentils (my cup=200 ml.)
2-3 carrots cut to slices.
1 sweet potato or other potato .
1 bid onion chopped
2-3 american celery stocks chopped.
bunch of fresh coriander chopped. add it at the end of the cooking.
3-4 clove garlic chopped
3-4 tablespoon olive oil or oil of your choice.
cumin powder, sweet paprika, black pepper, salt. - all add to your taste.
1.6 liter of water. If to tick add more boiling water toward the end of cooking.the soup suppose to be tick.

Photo Via goggle images.
Cooking:
heat up the oil in a pot. sautéed the onion to light golden brown. add garlic and spices, when you get the aroma from the garlic and spices add all the rest at once, bring to boil , low the fire and slow cook the soup until lentils "melts". add fresh coriander cook few more minutes and off the fire.
if you wish you can blitz the soup in food processor for smooth creamy soup or leave it chunky if you like.
Serving:
serve with country bread, or croûtons. ( i like it with Kellogg cornflakes simple and yummy)
I like serving tick yogurt on the side to add to the soup. Yogurt Is cooling, adds flavor and help digestion.
Because it is so easy to do and all ingredient are available easily in every house you can enjoy this soup with out plaining ahead.

Enjoy it. Because it's so yummy.

Cookingstyle

Happy Pesach and Chag Sameach חג פסח שמח וכשר

שמחה רבה שמחה רבה אביב הגיע פסח בא. ואתו ריחות האביב הפריחה וריחות תבשילי אמא לחג. הזמן קצר והמלאכה מרובה לכן אנצל הזדמנות קצרה זו שניתנה לי בין ההכנות לארוחת הסדר, לאחל לכל קוראי בני משפחתי וחברי באשר הם חג חרות שמייח. מי יתן ושכל שבויינו יחזרו בשלום לחיק משפחתם במהרה בימנו. שהשמחה האחווה והאהבה ישררו ביננו. אמן

חג פסח שמייח וכשר. 

Wising all my readers happy and kosher passover.

לא הספקת ילהעלות לבלוג מתכונים של ימשנים עברו. אז הנה לכם כמה קישורים להנאתכם .
מאפינס מתוקים לפסח 
עוגת שוקולד מנטה תפוז 
קניידלך
קניידלך ענניים למרק
קינוח פפאיה אפשר מכל פרי
נשיקות קוקוס 
מימונה
מקלות מלוחים לפסח

Argan oil the barbare gold (Argania spinosa) -שמן ארגן – עץ החיים של מרוקו

הפוסט הזה הוא המשך לפוסט קודם באותו ענין תמצאו אותו פה  
שמן ארגן- הזהב הברברי ממרוקו

התמזל מזלי לבקר בארץ הולדתי בקיץ האחרון. (קיץ 2005) מרוקו.

מרוקו ארץ הולדתי ארץ יפה אקזוטית וציבעונית. עשירה מאד באוצרות טבע ובניהם נמנה שמן הארגן שמופק עד היום בחלקו בצורה ידנית, לפחות פיצוח האגוז.

בעבר העזים היו אמונות על חלק מהייצור, לפחות בכל מה שקשור לציפוי החיצוני  של הפרי, שעוכל בקיבתם, הופרש אח"כ ואז הגללים נאספו על ידי הברברים המקומיים ,הופרדו מהגללים , נשטפו יובשו, פוצחו ואז נקלו ונטחנו...

לא כך היום.barbare

בעת ביקורי בארגון שמייצר את השמן, למזלי הלא כל כך טוב , המרכז היה סגור, כי זה היה יום ראשון.

אך למזלי הרב בכל זאת פגשתי את הברברית הנחמדה שצלמתי פה בכתבה. מכיוון שדוברת את השפה המקומית אנוכי, הבעתי את צערי הרב והאכזבה מכך שבאתי כל הדרך על מנת לחזות בפלא ייצור השמן ותענוג זה נבצר ממני.

האישה המדהימה הזו , ללא היסוס או מחשבה שניה,מיד בטובה הציעה לי הדגמה אישית של התהליך. כמובן שקפצתי על המציאה. בזמן שכל השאר היו עסוקים בלקנות מוצרים ומזכרות בסביבה, אני קיבלתי שיעור פרטי של כל תהליך הייצור...

פיצוח האגוז. גריסתו וטחינתו עד דק קבלת מרקם של טחינה סמיכה מאד באבני ריחיים. חיכיתי עד שראיתי את הנוזל המופלא הזה,  נוזל, מתפתל ונוטף באיטיות  לתוך הקערה שהייתה  מחוברת לאבני הרחיים. ואוו ,הטיול שלי לא היה לשווא...ומעגל סיפוריה של אמי נסגר בכך שחזיתי במו עיניי בתהליך המופלא של ייצור השמן ,שמן הארגן.

לא ידעתי את נפשי משמחה , חיבקתי את האישה המופלאה, הודיתי לה על טוב ליבה ורצונה הטוב לשתף אותי למרות שזה היה היום החופשי שלה.

היום כבר לא מחכים לעזים שילעסו ,יבלעו ויעכלו ואח"כ יפרישו ,על מנת לייצר את השמן. היום הטכנולוגיה באה לעזרת  הנשים הברבריות  שמתפרנסות מהפקת השמן המופלא הזה. ההפקה היא בבלעדיותן המוחלטת. בתמיכת אונסקו וארגון נשים שאיגד אותם

.למרות הקידמה  פיצוח האגוז עדין נעשה  בדרך הקדומה בצורה ידנית. לזה לא נמצא פתרון טכנולוגי עדיין 

הכתבה שאני מביאה פה התפרסמה ברבעון החורף של איגוד הארומתראפיסטים שמושבו בלונדון.ואני נמנית על חבריו. כמורה וכארומטארפיסטית כבר מספר שנים. 

השמן הזה מעורר ענין רב מאד בעולם המערבי. הן בתחום הקולינארי והן בתחום הבריאותי/ רפואי

מקשר שיצרתי עם פרופסורית ידועה מאוניברסיטה במרוקו,  נודע לי כי היא וצוות נוסף עסוקים במחקר ראשוני ועדיין לא ממצה, של תכונותיו של השמן והשלכותיו על הבריאות שלנו.

מה שברור גם ללא מחקרים , שהשמן הזה תכונותיו, וסגולות המרפא שלו, ידועות לברברים של מרוקו כבר שנים רבות, הוא חלק מהדיאטה היום יומית שלהם.והם לא ממש מחכים או חיכו למחקרים, צרכו וצורכים אותו עד היום

לשמן התוודעתי כמובן מהבית מבית אמא ואבא. שמעתי עליו סיפורים מאז שאני זוכרת את עצמי 

השמן תמיד הוזכר עם ניצוץ בעיניים...ניצוץ של געגוע למקום ולטעמים. השמן  הזה לא  היה בשימוש  בכל בית, מחירו היה  גבוהה כמו גם היום. לא כל אחד יכול להרשות לעצמו. או הרשה לעצמו אז.

אך לא ויתרו עליו כשהיה מדובר למשל בחתונה, אירוסין,ברית או בריתה ,שלא לדבר על ב ר מצווה.

שמן ארגן – מעץ החיים של מרוקו (Argania spinosa)

עץ החיים

.נקרא עץ הארגן,שממנו מפיקים את השמן המיוחד

.וזאת משום שעץ זה גדל באזור שהוא בדרך כלל אזור מדברי וצחיח ומספק בזמן בצורת אוכל לכל מי שחי בסביביתו

את העלים אוכלים הגמלים, והכבשים. את הפירות אוכלות העזים שהעץ הקוצני הזה לא מפחיד אותן והן מטפסות עליו כדי להגיע לאגוז. אחרי שהן מפרישות את השאריות מתוך הגללים שלהם' אוספים את האגוז ממנו אח"כ מפיקים את השמן יקר הערך הזה. (כיום מוותרים על חלקן של העזים בתהליך,ויש כבר דרך למצוי השמן, ללא התלות במערכת עיכולן של העזים) 

שאריות שנשארו אחרי מיצוי השמן משמשות להכנת ממרח שמזכיר את חמאת הבוטנים.כמו כן שאריות אלו משמשות למאכל הפרות המקומיות.

 שמן ארגן, מופק מאגוז עץ הארגן שגדל ככל הידוע אך ורק במרוקו, בחלקה הדרום מערבי של הארץ. לעץ נדרשות בין .חמישים לשישים שנים עד שמתחיל להניב פירות בכמות מספקת 

השמן מופק לצורכי בישול וקוסמטיקה. השמן מהזיקוק המשני משמש למנורות שמן להארה.

השמן עשיר בויטמין E. אנטי אוקסידנט ידוע. מכיל חומצות שומן חיוניות שעושות אותו בעל ערך רב מבחינה בריאותית.

שימוש קולינרי בשמן:

בשימוש בבישול, שמן הארגן נחשב לשמן  יקר ואצילי. 

מסיפורי אמא על השמן המופלא הזה. היא זוכרת את מוכר השמן, מכריז ברחובות "המלאח" של קזבלנקה,על השמן כך," זית ארגןןןןן ,זית ארגןןןןןןןןןןןןן" והנשים יצאו לרכוש ממנו בקבוק.לא בלי שציינה כמה שהשמן הזה היה יקר, לא כל אחד יכול היה להרשות לעצמו לקנות את הזהב הצהוב.

שמן לבישול  עבר קודם קלייה של האגוז לפני מיצוי השמן,לכן טעמו מאד אגוזי, כמו שמן אגוזים קלויים. והצבע צהוב ענברי  כהה.

שמן ארגן משמש לתיבול מאכלים ,שכבר בושלו(בדומה לשמן השומשום הסיני)

רבים ממעדני המטבח המרוקאי , תובלו/ מתובלים בשמן זה. והוא נתן/נותן את הטאץ האחרון  בזילוף ממנו על , דגים בגריל. או עוף בגריל.מצויין  על סלט ירקות מרוקאי-עגבניות ופלפלים קלויים עם בצל. נסו לזרזף ממנו על  גבינת עזים טריה בגריל,  או סלט גזר מרוקאי, חציל קלוי, ועוד מעדנים רבים שהשמן הזה ייתן להם את "הקיק" המיוחד וידגישם

קוסמטיקה

.שמן ארגן לקוסמטיקה לא עובר קלייה של האגוז

הנשים הברבריות של מרוקו ,ידעו לנצל את סגולותיו של השמן לצרכי שימור עורן מהשמש הצורבת של המדבר, וכן למשיכת שערן

.מן שמש כקרם הזנה לעור בלילה, ביום להגנה משמש או קור בחורף

יש האומרים כי יש ביכולתו לרכך  צלקות בעור. מצויין לסוגי אקזמה  בעור. ואף לריפוי אקנה בעור.יש לו תכונות אפרודיטיות כך אומרים יודעי דבר 

השתמשו בו למריחה על בטן נשים הרות, ואף לאחר הלידה על מנת למנוע את מה שכל אשה שונאת, הקרעים האלסטיים 

.השמן אף בטוח למסג' לתינוקות. במיוחד לריכוך הקשקשת  שמתפתחת על הקרקפת

couscous recipe - made easy

couscous take two

this is really easy fast and not require any spacial pots or steamer.

you will need semolina-(cores semolina not the fine one)

water salt and turmeric if you like it yellow.

i used today :

2 cups semolina-my cup masers 200 m"l

50 ml cooking oil

1.5 teaspoon salt.

turmeric according to the color intensity of your preference.

bring oil-salt-and water to a boil.

on small low flame-pore slowly the semolina wile stirring constantly .

the water will seep in fast and you will get a very tick mix.its OK don't worry.

cover the pot with teatowel and the pot cover.

keep on the smallest low flame you have on your stove.this will insure the whole mixture will"sweat"

uncover and immediately with 2 forks start mixing. this will help to what we call"open up" the grains to get a small as you can little couscous grains.

it will never be the same as the real thing ,but it taste the same .and the most important it is so easy.

the most important is the "opening " of this lamp of semolina which look like a tick mixture and sticky.but the fork will do wonders.keep tossing and fluffing in a galas bowl till you get a nice grain that look like the real couscous.

קוסקוס באמת בקלי קלות

מה לא אעשה על מנת שבתי, תכין קוסקוס בקלי קלות, בימים אלה שהקטנה בחופשת הקיץ ובבית, ואמא עסוקה,וסבתא רחוקה?

מעלים סדנה לבלוג של סבתא ללמד עוד שיטה,בתקווה שזו תהיה קלה מכל האחרות?

אולי.

מקווה שהפעם בתי היקרה, תכין ללא תירוצים!!!כי נכדתי מתה על קוסקוס כמו אמא שלה גם מתה עליו.

אז קדימה בתי היקרה ,להכין קוסקוס בקלי קלות.

רק צריכים טיפה סבלנות ,לפתוח את הגרגרים ,אחרי שמתקבל ,גוש הסולת אחרי שהזיע כהוגן בסאונה שהכנו לו בסיר.

אחרי שהורדתי מהאש, העברתי לקערת זכוכית או פיירקס,

ואז עם שתי מזלגות, לפתוח ולהניף מעלה, עד שהכל נפתח לגרגרים. .

אפשר להכין גם מ-4 כוסות סולת, להכפיל כמות מים ומלח, ואז אפשר לחלק ולהקפיא.

אם תכינו ספרו לי.

בהצלחה.

ובלי תירוצים:)

קוסקוס במיקסר ידני בקלי קלות - Morrocan couscous the easy way recipe

תערובת הכורכו ם,שמן .
הגרגרים אחרי אידוי ראשון.
קשירת החיתול סביב המכסה מטעמי בטיחות.
גרגרי הקוסקוס על מצע של חיתול כותנה מעל המסננת.למנוע בריחה של הגרגרים בתחילת האידוי לחלק התחתון בו מתבשל המרק.
המסננת בחלק העליון של סיר האידוי.
סיר אידוי לקוסקוס שקיבלתי מאחותי היקרה במתנה.
גרגרי הקוסקוס במגש לפני האידוי.
גרגרי הקוסקוס מוכנים .מוצגים עם המרכיבים העיקריים .סולת מים ושמן.
סולת בקערת המיקסר לפני ההכנה.
צילום דומה לזה למעלה .(לא יודעת עדיין כיצד מוחקים צילום מרשומה):)
לכל מי שידיו אינן מיומנות בגלגול גרגרי הקוסקוס בשיטה המסורתית,יש דרכים רבות להכין את המעדן הצפון אפריקני הזה.

בעידן המודרני אפשר פשוט לרכוש שקית גרגרים מיובשים בסופרמרקט,או להכינו לבד בעזרת מיקרו,או מקצף ידני.

אני מכינה את הקוסקוס בכל השיטות,הכל תלוי בזמן העומד לרשותי.

יש האומרים (אמא שלי) שלגלגל ביד זה הכי.ואני מסכימה אתה.

אבל לא כל אחת גדלה בבית בו ראתה את אמא מגלגלת קוסקוס אסלי.

אז אפשר גם אחרת.

מה שצריך זה לא הרבה.להכנת הגרגרים צריך:

סולת (בכמות שתבחרו חצי ק"ג או 1 ק"ג)

מים

מעט שמן רגיל

מיקסר ידני או נייח עם החלק המקציף.

שמן כורכום ומלח לתיבול בסוף.

התהליך פשוט מאד:

לערבב מים עם בערך כפית כפית וחצי שמן רגיל.נכון השמן צף אז לפני כל שימוש לתת ערבוב טוב.

לקערת המיקסר לשפוך כרבע ק"ג סולת.

להפעיל מיקסר ולהתחיל לצקת פנימה כפית מים בכל פעם.

להזהר בהוספת המים כדי לא לקבל כדור בצק.

אם משתמשים במקצף ידני ,יש להזיזו בסיבובים לכל פינות הקערה. מיקסר נייח פשוט יותר כי הוא ממילא מסתובב מסביב הקערה.

כשהגרגרים נוצרו יש להעבירם למגש שטוח ובזהירו לפזרם סביב ולהשאירם כך לא מכוסים עד שנסיים את כל שאר הסולת.

כשסיימנו להכין את שאר הסולת.

מגיע שלב האידוי .

אני מאדה בסיר אידוי לקוסקוס ,שמורכב משני חלקים הקדרה למרק,והחלק העליון שמחורר בתחתיתו לאידים לעלות למעלה לאדות את הגרגרים.

למי שאין סיר קוסקוס יצטרך לאלתר מסננת שיושבת על סיר מים ומכסה שיתאימו היטב כדי שהאדים לא יברחו .

אידוי ראשון:

לאדות את הגרגרים עד שמקבלים גרגרים רכים ותפוחים.

בשלב זה הגרגרים עדיין לא ממש רכים והכל יראה כמו גוש שנדבק לא לדאוג.

לצקת הכל לקערה רחבה ,לצקת מעל כוס מים קרים שערבבנו בהם כפית מלח.

בעזרת שני מזלגות לערבב א תהגרגרים מה שנקרא "לפתוח " אותם.להוסיף עוד מעט מים אם יש צורך.

בכלי קטן ,לערבב כפית וחצי כורכום ,לכל חצי ק"ג סולת, עם כ 2-3 כפות שמן רגיל ולצקת מעל הגרגרים שפתחנו.

להמשיך לערבב ,הפעם בעזרת כפות הידיים, לעשות מסג' עדין לגרגרים, שכל משחת הכורכום תצבע אותם יפה בגוון צהבהב.

אם הצבע בהיר לטעמכם, אפשר להוסיף עוד אבקה ישירות לגרגרים.

שלב 2:

אידוי שני.

להחזיר את הגרגרים הצבועים לכלי האידוי ולאדות שוב עד שהגרגרים ממש רכים ותפוחים.

אפשר מדי פעם לעשות ארובות בכלי האידוי שהאדים יעברו דרך הגרגרים.אפשר גם בעזרת מזלג לערבב קלות.

זהו הגרגרים מוכנים.

אפשר בשלב זה להקפיאם.

או לאכול בדרך המסורתית ,עם מרק ירקות עשיר. או בגירסה הקייצית עם סלט ירקות.הכי טעים זה עגבניה ,בצל,פלפל חריף קלוי על האש.

בהצלחה.

הנה כמה צילומים להמחשה של התהליך.