מופלטה למימונה 2012- מתכון - תרבחו ותסעדו - Jewish Moroccan last day of Passover open house

מופלטה

1 ק"ג קמח רגיל-
2 כפיות מלח
3 כפות שמן רגיל
500 מ"ל מי ברז
הכנה:
לנפות קמח לקערה גדולה, להוסיף שמן ומלח, להוסיף את המים. כל הכמות.
ללוש בידיים או במיקסר.
ללוש לישה רצופה של לפחות 10 דקות.
הבצק שיתקבל צריך להיות רך ונעים לעבודה. לא דביק. אם דביק מדי, אפשר להוסיף קמצוץ קמח.
להעביר למשטח עבודה, ללוש עוד כ- 5 דקות.
לחלק לשלושה כדורים. כל כדור לגלגל לנקניק, לפרוס בעזרת סכין . או לתלוש חתיכות בצק בגודל של כדור פינג פונג.
לכדרר בצק לכדור חלק.
את כל הבצק לכדרר, להניח בתבנית אפיה או כל מגש אחר שיכול להכיל אותם .
לכסות ולהניח בצד מכוסה טבול בשמן לפחות שעה.

לטיגון:
 לחמם מחבת כבדה או מחבת חשמלית.
 על משטח השיש או משטח עבודה, לקחת כדור לפתוח אותו ביד לעיגול דק מאד,כמעט שקוף. להניח על המחבת החמה.

מופלטה מטגנים רק מצד אחד.אך את הראשון אני מטגנת משני הצדדדים.
פתוח עוד עיגול להניח על העיגול שכבר במחבת.להמשיך כך בידיים משומנות היטב ועגולי בצק טבולים בשמן
 תוך כדי שהופכים כל פעם את העיגול שהינחנו אחרון למטה שיהיה על תחתית של המחבת והששכבה שמוכנה מעליו.

ומדי פעם, כשכבר הצטברו כמה עיגולים להעבירם לכלי ולכסות
אני מניחה בסיר  עם מכסה כשבתחתית יש נייר סופג. ומעל גם נייר סופג שהאדים לא ירטיבו את המופלטה . אך ישמרו עליה חמה ורכה

ובקיצור. להניח עיגול אחד לטיגון. כשמוכן להפוך.
להניח עליו עוד עיגול, ומיד להופכו למטה .וחוזר חלילה.

להגשה-

דבש חמאה, הם השידוך הקלאסי למופלטה,  

ריבה טובה, סירופ מייפל. יעשו עבודה נפלאה.

 כוס תה  מתוק עם נענע ריחנית והרבה שמחה

.הם חלק בלתי נפרד מטכס אכילת המופלטה הלא היא מלכת המימונה

תרבחו ותסעדו
ואי איפשר בלי מוזיקה מרוקאית מגניבה לערב המימונה, אז הנה כמה הצעות לשירים ומיקסים שאף אחד לא ישאר אדיש אליהם.
טיפה טיפה של האוליאלים מיקס משגע
.אהלן וסהלאן
חביבי דיאלי האוליאלים מיקס מדהים
ללה פאיטימה של האוליאלים
להקת שפתיים דרבוקות  

Listen
ללה פאטימה שמעון בוסקילה - מיקס מקסים
להקת שפתיים רימיקס מוזיקה ברצף - מימונה 2012

וידאו קצר מאד להכנת המופלטה.

סיפור המימונה שלי בקישור

הסיפור גם כאן

חג פסח שמייח לכל באי הבלוג - Happy Passover to all my blog readers

בין סיר מרק עוף, לטאג'ין עוף ושעועית ירוקה, גלגול קניידלך, והכנת החרוסת לארוחת החג,לקחתי הפוגה קצרה לאחל לכולכם חג חרות שמייח.

אין אין על חג פסח וארוחת הסדר, ריחות של בית אבא ואמא, אוכל מסורתי ,צחצוח הבית, מירוק כלי הכסף, אגרטל הפרחים , ואיך לא הצפיה לאכילת המצה הראשונה. אני נמנית על אלו שאוהבות מצה עם הרבה חמאה כוס קפה או תה עם נענע, או מטבוחה, הכל הולך.
יש בי געגוע עז לארגזי הארטישוק ותרמילי הפול הטרי שאבא קונה בכל חג ואנחנו חוגגים עליהם סביב השולחן
אחת המשימות של אבא היקר היא, קילוף תרמילי הפול לדלי ענק, חלק מהארטישוק הוא מכסח במקצועיות לקבלת תחתיות  ארטישוק טריות, שאמא תמלא באהבה רבה בבשר טחון מתובל בתערובת תיבול מרוקאית לקציצות, הרוטב על בסיס זעפרן.

במשך שבעת ימי החג הפול ישלק במי מלח יתובל בפלפל לבן ( לא משתמשים בעדתנו בפלפל שחור בחג הפסח) ויזלל סביב כל השולחן בכל ארוחה.

ארטישוק ופול הם המזטים המרוקאיים סביב שולחן הפסח. במקרה זה כל הארטישוק מבושל במי מלח ופלחי לימון ונאכל פושר או קר .

.אני אסתפק בלעצום עיניים ולדמיין את הריחות והמראות של השולחן של אמא בליל הסדר, מרחוק.

אל תשכחו לבקר בפוסטים משנים עברו למתכוני החג.
חפשו אותם תחת התגית Passover food או תחת festive food

אז שיהיה לכם חג שמח כשר טעים ונעים.

Cheers!

From Father To Son -My New Baby Lock Enlighten Serger story and Happy Year Of The Dragon 2012

Happy Chines New Year.

Hooray! found the best Serger for me! His name is " Baby Lock Enlighten " and I'm totally in love with this amazing " Thread Delivery System " that eliminates confusing tension adjustments. One push-button and the magic threading works. No longer needs to guess the correct tension adjustment. It is Magic! And i love it! Makes life so easy!

 It all started when I was searching for a domestic Serger. Spoiled for a choice, that was not an easy task. made a few calls to few dealers and chose to see Mr.Ong of Ban Soon first. Mr Ong is a very welcoming nice smiling person. He runs Ban Soon sewing Machine. It was established in 1972 by Mr Ong's father. Mr. Ong and his wife run the family business since 1984 when he took over from his father. It is a family-run business in Clementi Ave. Singapore. He is very passionate about his work and very very patient person. he was bombarded by lots of question from me, and he patiently replied and educated me about the deferences among  various Segers models I was inquiring about.

 Liking his approach and service I have decided to buy my Seger from him no matter what. Buying in a place where you know you get good service is very important to me. knowing I can call and ask for helps over the phone and being helped is important to a costumer.
After trying and asking and lots of searching and researches over the Internet. Baby Lock Enlighten was my choice!

The sergee is with me now for two months and I am very pleased with my choice!

MY serger at home.

Magic Push to Thread .
Liking the service I have decided to share with my readers the story of good service in this family business. few days before Chinese New Year went to see him again to buy some sewing needles and telling him how pleased was I with my Enlighten and would share the good service with my readers.. He smiled and let me shoot some photos in his shop.

Wooden Iron used in south-east Asia after ironing the line with the charcoal iron,  this one used to press the line down to a perfect fold.  

Charcoal Iron still sold by him to countries around south-east Asia were electricity is still a problem

In "Ban Soon" you can find almost everything you need for your sewing machine or your sewing hobby. but above all is the welcoming smile and good service or in Mr. Ong's words " Myself already cross the time where monitory return becomes secondary, and having a satisfied customer is an achievement ."
Isn't is nice?
Good service is hard to come by! Mr. Ong proves  me wrong! Next time you are looking for sewing machine, serger, or other related product, think of,  good machine still  need good service man. a Specialist in sewing Machines and sewing Solutions.
left his shop with two oranges....

Contact:
Ban Soon Sewing Machine
Block 431 Clementi Ave. 3
(near Clementi MRT/Bus Interchange)
Tel: (65) 67776 3253
Mr Ong Hp: (65) 96664 6168

Happy  Dragon Year 2012. Gong Xi Fa Cai.


Listen Father and son

Needles and Pins 

Salt Cured Ripe Black Olive Recipe --- צימוקי זיתים שחורים כבושים במלח - מתכון מבית אמא

 This recipe is past to me from my mother who learnt it from her mother... actually it is an untold or unwriten recipe like all my recipes and cooking from home , all were lernt by observing my grandmother or my mother cooking
.
My culinary Journey started i guess at birth, when my granny was seating on the floor  ( Like in meditation seating) peeling vegetable helping my momma , I was lying on her laps.

My momma is great natural talented cook. she is my inspiration. My late granny from my momma side was a real good Moroccan cook, she was very much considered the event chef of the extended family and friends in  Morocco community and later in Israel.
She specialised in wedding , Brit-Mila, Bat-Mitzva , Bar-Mitzva cooking. But I will live this story now for another post.

For this recipe you will need:
A tree , olive tree. or good neighbour lazy enough not doing anything with  her olives....promising him a share, that's what I did. it's my daughter's lovely one.

 Helping hand, a mat or plastic table-cover for easy collection.
 they must be Ripe black olives, I used the type we call in Israel Syrian olives.I have no idea why they are called that name but this is how we know them. they are not flashy and they are great for any way of curing olives either in brain, or dry cured with salt like in this case.

washed and dry.
Ripe Black Olives Raisins Recipe - My  Moroccan Jewish grandmother recipe 

You will need any amount you have of ripe black olives.
kosher salt
wooden hammer or nice big pebble you can use as hammer.
plastic sieve with big holes
Paper kitchen towel
few more Pebbles / heavy stones

wash and dry the olives.
with the Pebble or hammer hit the olives one by one but don't smash them just bruise them.

start layering then in wide sieve and sprinkle generously with salt.

cover with  few layers thick paper towel, use the pebbles to press the olives down. they act as heavy weights

squeezing the liquid from the olives.
every day at least twice a day toss the olives and add some salt, as it is washed away in the process of drying.

keep it in dry airy place.
it is ready when liquid is no more dripping from the sieve and they look wrinkled.

Taste the olives as you go in the drying proses, add salt as needed . the olives suppose to be salty, but not very very salty.
when ready drip little olive oil on them , very very little, toss, and keep in glass jar.
I keep my olive refrigerated in the humid whether of Singapore. if you live in cold country you can keep it in dark dry place.

This is how my grandmother used to do it, this is how my mother and I doing it , this is how my doughtiers will do it too. I hope.

Enjoy!

Pickled Green Fresh Olives Recipe - מתכון לכבישת זיתים

My granddaughter under the olive tree.
Hello again. I have been missing for a long time from my blog and allot of recipes, ideas and story's to share with you..

enjoying the Herzelia beach.
In the last summer i was in Israel after being calld for my "duty" as a grandmother to look after my two sweet grandchildren. they are sweet and energetic! especially the lil boy. he love football, drumming, eating, and running about massing the whole house. enjoyed every second taking care of them.

Ya Ya think his teddy is having flue...and running nose

 ready for Shabath dinner wearing only his KIPA...

Soon he will celebrate his two years B-Day

we did allot of things together, going to the beach playing with send cooking, baking, painting, and even harvesting green olives from my mothers trees. October is olives harvest time in Israel and the Mediterranean. the trees were loaded with olives that we all piked together.
it was before jewish new year, bit early for the harvest, but i couldn't wait for the olives to be pickled and ready to travel with me back to Singapore.

our harvest from two big brunches of the tree.

the olives in my parents yard were the type you all know Manzalino,  I love the type we call Syrian olives, 

and this one were harvested from my doughtier neighbour in Tel Aviv. this type is ready in mid September for green pickles or October for black salted raisin olives. I made both of them.

pickled olives recipe

 You will need fresh olives, salt and water.

sliced fresh lemon, 2-3 cloves of garlic unpeeled, and dry chilly if you like it hot.

if you can get fresh vine Leif it is great addition of flavour to the pickles

 for every 200 ml water you will need hipped teaspoon of salt.

you can try using mineral water.

feel a bottle with the olives,have the water solution made cup at a time. mix well salt and water to dissolve it well . use fennel to feel the bottle. once it is full live some empty space for the reaction in next few days.

the fermentation will create gas which you need to relies from time to time, or the bottle will explode.

when doing so open it slowly like opening a champaign bottle. once all is out close again. repeat this until the colour has changed. add some olive oil to keep the top from going bad. that's is its ready to  rest and mature. you will slowly see the change in colour. you will need to tern it upside down from time to time to blend all together.

We shared the olives with my momma. this is our share.

keep in cool dark place. can keep long time, even years. but not in my house...

The olives ready now to eat.

** I am using empty soda drink  bottles, to start all when in Israel, when flying empty the liquid and carry only the olives, back here replenish the solution of salt , water.  keeps great!

when ready to eat cut the bottle top and pour all to glass jar.

Enjoy!

YaYa and the noise dogy's. They never fall to bark at us.

Early morning ride...in Tel Aviv 

Hav Hav to the dog's

lil charming drummer. I miss him.......so much!